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1. 为什么蔬菜焯水不好吃?

1、为什么蔬菜焯水不好吃?

不建议焯水的蔬菜1 草酸含量高的，像菠菜、马齿苋、苋菜、鲜竹笋、苦瓜、茭白等，一般叶菜类的草酸含量较高。草酸会与肠道中的钙结合，形成结石。焯水后可减少百分之三十到八十的草酸含量。

焯水后可以使蔬菜更加的爽口酥脆：蔬菜经过高温开水焯水与低温冷水冲洗，就会使得蔬菜变得非常算口，炒出来的蔬菜更加可口。

沸水煮青菜，青菜发生了物理变化，因为没有产生新的物质，但是青菜是由活细胞变成死细胞，已经没有了生物活性，细胞壁遭受破坏。真菌等微生物会更易寄生在被开水煮过的青菜中，加上放在缸里，细菌主要进行无氧呼吸，产生的代谢产物呈酸性，所以会变酸。

炒出来口感降低，而且没有熟透的刺激，到吃了是会肚子疼的。竹笋，竹笋中含有较多的草酸，过多使用对营养吸收不利，食用之前需要焯水。香椿，香椿含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物质，所以在食用香椿之前需要焯水。蔬菜焯水不仅是为了口感，有些蔬菜焯水还是为了健康。

那是因为有些菜不焯水直接翻炒的话，对人体会存在一些伤害。首先，现在的菜几乎都打有农药，而菜叶中残存的农药只靠清水冲洗是洗不干净的，特别是像西兰花这一类的蔬菜，很难清洗干净，所以用沸水滚烫一会，能够有效清除蔬菜中的农药残留和灰尘泥土。

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