大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜焯水用什么锅好些的问题，于是小编就整理了1个相关介绍蔬菜焯水用什么锅好些的解答，让我们一起看看吧。

1. 锅挑和过水的区别？

1、锅挑和过水的区别？

答:锅挑和过水是两种不同的烹饪技巧，它们在烹饪过程和效果上有所不同。

1. 锅挑（guō tiāo）：锅挑是一种炒菜的技巧，它主要用于炒菜时的翻炒和翻煎。具体来说，锅挑是在热锅中将食材快速翻煎或翻炒，使其均匀受热，并迅速烹煮熟透。锅挑的目的是通过快速翻动锅中的食材，使其充分接触到高温，快速熟透，同时保持食材的鲜嫩口感和色泽。

2. 过水（guò shuǐ）：过水是一种烹饪食材的技巧，它主要用于保持食材的原汁原味和嫩滑口感。具体来说，过水是将食材放入开水中快速煮熟，然后迅速捞出，用冷水冲洗，以阻止食材过熟和继续烹煮。过水的目的是通过快速煮熟，保持食材的原汁原味和嫩滑口感，同时去除油腻和杂质。

总的来说，锅挑是在炒菜时的翻煎翻炒技巧，用于迅速烹煮食材；过水是一种烹饪食材的方法，用于保持食材的原汁原味和嫩滑口感。具体使用哪种技巧取决于菜品的特点和烹饪的要求。

“锅挑儿”和“过水儿”都是老北京俗语,“锅挑儿”指直接从煮好的面条锅里挑面吃,“过水儿”是煮熟了面条之后从锅里捞出来再过遍凉水。

而“过水儿”和锅挑儿相反吃起来就不会感觉那么热了,而且还很凉快,爽口,不会像锅挑儿的那样不过凉水使面条很粘,彼此很难区分。

锅挑是出锅后直接盛入碗中,吃着热乎;过水就是过遍凉水,相对口感更顺滑劲道,但是会凉一些。

锅挑的面是热的，直接盛在碗里放卤，过水面条是防止粘连过一下凉水，是凉的。两者口感没有区别

到此，以上就是小编对于蔬菜焯水用什么锅好些的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜焯水用什么锅好些的1点解答对大家有用。