油菜籽炒制温度，油菜籽的出芽温度

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菜籽油炒菜的时候油热达到100度的程度下菜，炒到后期菜籽油的温度在160左右适合。

生的菜油放入锅中，采用大火烧制5分钟左右，油的温度达到150到180摄氏度就熟了，植物油所含的不饱和脂肪酸多，在高温时容易形成多环化合物，会产生致癌物质，所以菜油烧到八成热为宜。

将菜籽油烧到冒烟，等待温度自然冷却约到70-80度时再下锅，确保油的温度适宜，避免温度过高烧焦食材的情况。通过观察油的颜色可以判断菜籽油是否烧熟。烧熟的菜籽油颜色会变成淡黄色或金黄色，未烧熟的菜籽油颜色较深。

菜籽油的沸点在200～300℃之间。菜籽油油烧至8成熟（冒青烟），油温为200－240℃。菜籽油简称菜油，主要取自甘兰型油菜和白菜型油莱的种子（含油22%-49%，平均40%）。含蛋白质21%-27%，磷脂约1%。

炒菜时，油温达到五六成热就能下料。炸制菜品油温控制在七八成热为宜。烹调油加热时，超过发烟温度会产生多种有害物质。炒菜时应使油温控制在200°C以下。

菜籽时，温度控制非常重要。过高的温度会致油脂燃烧，影响出油效果；而过低的温度则会使油脂释放不完全。一般来说，菜籽炒至150-180摄氏度时，出油效果较好。

烹调时要将菜籽油油度温控制在150-180℃，注意不要让油冒烟起火。菜籽油也就是我们俗称的菜油，也叫做油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出来的食用油的一种。

菜籽：先用大火猛炒到菜籽烫手，开始有爆裂响声为止，再转用小火炒至菜籽开片呈棕红色，炒籽过程中，不得加水，入榨时菜籽温度120-130度，水份约1-5%炒籽是否合适，可从流油出饼的状态观察。

-180度左右，保持三分钟，就可以了，尽量不要超过200度，人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%，因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老之的功效。

一次压榨菜籽油，菜籽油炒的什么程度？一般有七八成熟就可以了，不要炒的太熟。

炒菜时油的温度不是越高越好，而是以不超过200度为极限，为样不仅可以减轻“油烟综合症”，菜中的维生素也可得到有效保存。

熟榨菜籽油在压榨过程中要高温炒菜籽，用炒锅把菜籽烘炒到130度左右出锅，榨油机也需要提前预热到80度左右，菜籽经过高温烘炒使菜籽里面独特的香味充分释放出来了，属于浓香型菜籽油，这也是为什么熟榨的菜籽油闻上去更香的原因。

即使榨出的油不少，经过这种老式滤油机后，会存一部分在滤油机里面。自榨菜籽油怎样熬制？榨油机提前预热25分钟左右.油菜籽加水淘洗干净，控干水分。放入炒锅，我一锅炒750克。

炒菜的油温其实是不固定的，和油的类型有一定的关系，要是一般使用的茶油，温度在220度以上就差不多了，橄榄油炒菜的话温度会低一些，在190度左右，菜籽油温度是160度，所以在炒菜的时候可以根据购买的油来控制好温度。

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