油菜籽中的硫苷化学式（油菜籽中的硫苷化学式怎么写）
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1、为什么菜籽油有股味 菜籽油有味吗
该产品味道难闻的原因主要是因为其中含有芥子苷等成分。芥子苷是一种具有刺激性的化合物，在油中加热时会产生异硫氰酸酯等挥发性物质，这些挥发性物质会散发出刺鼻的气味。
菜油有异味的原因可能有以下几点： 菜籽油中的风味物质在高温下容易挥发，所以菜籽油在高温下加热时，其风味会降低，而有些菜籽油会因高温而产生一些有害物质，如氧化物、聚合物等，这些物质长期食用可能对健康产生不利影响。
菜籽油加热后有异味，是因为菜籽油中的风味物质在高温下容易挥发。但是菜籽油要避免长时间和高温加热，比如长期油炸，否则会产生一些有害物质，最常见的是油的氧化物、氧化聚合物等，长期食用是不利于健康。
菜籽油有味道吗 菜籽油有香味，也带有一点点异味。从原料上来说，不同油的来源不一样，使不同油具有不同的风味，形成了各种各样不同用途的食用油。菜子油的气味，主要是硫苷降解产物造成的。
菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间引叫作“青气味”。
2、长期食用菜籽油,会给身体带来哪些影响?
一般人长期食用菜籽油没有什么危害，但是因为菜籽油味甘、辛、性温，有冠心病、高血压的患者应注意少吃。并且油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用，高温加热后的油也应避免反复使用。
油菜籽也是非常容易遭受黄曲霉污染的一类油料作物，比如说油菜籽刚刚收获没有充分晒干较大概率会继而发霉，遭受黄曲霉污染。
冠心病、高血压的患者少吃：一般人长期食用菜籽油没有什么危害，但是因为菜籽油味甘、辛、性温，有冠心病、高血压的患者应注意少吃。
具有一定的软化血管、延缓衰老之的功效。由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。吃菜籽油的坏处：平时经常吃菜籽油，会导致脂肪堆积，从而引起肥胖。
菜籽油里面的芥酸，是一种长链脂肪酸，这种物质对于心脏病患者带来隐患。一般人们在食用菜籽油之后，身体内的酶可以将芥酸进行消化之后再进入血液，这样心血管功能正常的人食用后，不会增加心脏的负担。
3、如何解读《舌尖上的中国2》之菜籽油?
第二集心传中提到了手工菜籽油的做法，主要是通过物理的压强将菜籽中的油分压榨出来，整个制作过程是汗水和力量的碰撞。随处现代榨油技术的出现，这些手工制油工艺开始消失。
在第二季中，这个特点被放大了，画面到达了一种精美的程度。撇去充满美食特写的第二季片头不说，第二集《心传》里，精心设计过的细节镜头叫人叹为观止。
家用榨油机榨出来的是毛油，而这一过程就没有进行脱酸、脱臭、脱色等“五脱”的精炼工艺，这其中含有多种杂质，如磷脂、黄曲霉素、农药残留等。这也容易导致大家在用自榨油炒菜时油烟过大，油烟里面也含有害物质。
从这个角度来看，《舌尖2》的意图也许已经并非单纯客观地描述食物本身的工艺，口感等内容，而是将食物做成了一个线索，去纪录中国当代社会下，人性的美好，人们为了生活的奔波，以及传统与现代的冲突。
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