油菜籽上霉了能吃吗（油菜籽霉了能不能榨油吃）

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油菜籽收下来，如遇阴雨天气不能出晒，可采取以下4种救急措施，以防霉变。拌盐法：将盐拌入新收获的菜籽中可以降低水分，抑制酶的活动，使脂肪不易分解。每100克油菜籽里拌1克食盐，能在5-6天内维持它贮藏的稳定性，出油率仍能保持原来的95%。

种的油菜籽儿出苗天就不少了，上面好多小白点，有可能是白斑病造成的。油菜受霜霉病侵染，病初在叶面上出现淡绿色小斑块，后转为黄色至褐色多角形病斑，叶背病斑处长出白色霜状霉层，最后叶枯、早落。叶背白色霜状霉层一般在湿度较大时才出现，田间湿度较小时不易发生。

油菜籽发霉时其中产生的芥子酶、亚麻苦苷酶会影响人或动物的正常生长，严重时会引起中毒。不能食用，只能将其倒掉。油菜籽也称为芸苔子，是十字花科作物油菜的种子，油菜的角果较长，结荚多，粒本饱满。油菜籽中油脂的含量为35%~43%。根据油菜的类型不同其油脂含量略有不同。

建议不要食用，应当将其倒掉。因为里面已经产生了霉菌甚至产生某些毒素和致病菌，在榨油过程中是不能保证将这些有害物质消灭的，如果榨油的话不仅影响油脂的质量，还有可能对人的身体造成伤害。当油菜籽发霉时其中产生的芥子酶、亚麻苦苷酶、黄曲霉毒素，会影响人或动物的正常生长，严重时会引起中毒。

发霉白点可能是霉菌产生，不宜食用。霉菌可能产生毒素，影响健康。油菜籽油本身富含营养，但霉菌污染后可能不安全。发霉油菜籽可能产生有害物质，如芥子酶、亚麻苦苷酶、黄曲霉毒素。这些有害物质可能对人和动物产生负面影响，甚至引起中毒。

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