园地古法葵花籽油-葵花籽原香食用调和油怎么样
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1、瓜子压榨油原理?
nbsp; nbsp;瓜子是先炒熟在压榨的原理出油。
nbsp; 压榨法是采用物理压榨方式,从油料中榨油的方法。它渊源于传统作坊的制油方法,比较天然,但成本高, 浪费大,所以价钱高。
nbsp; nbsp;压榨法的原理是将油料经过预处理后,用机械传导的压力将油料中的油脂挤压出来,然后精炼制得成品。油料第一次压榨得到的油为一级压榨(或称初榨、头道压榨),一次压榨后形成的油饼仍会有5%左右的残油率,继续对油饼进行压榨得到的油为二级压榨。一般来讲,一级压榨的油比二级压榨的油品质更好。压榨法适用于花生、菜籽、葵花籽、橄榄油等。
nbsp; nbsp;直接压榨后的油称为毛油,为了得到安全和纯净的食用油,需要对毛油进行精炼,通常包括脱水、脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡等,以除去毛油中的固体杂质、游离脂肪酸、磷脂、胶质、蜡、色素、异味等。
根nbsp; 据压榨时温度的不同,压榨又分为冷榨和热榨。冷榨,也叫生榨,是压榨前油料不经加热或低温(低于60℃)状态,压榨后一般也无需精炼,经过沉淀和过滤可得成品油。冷榨更加天然,颜色清澈透亮,可最大限度保存油中维生素E、植物甾醇等生物活性物质。但冷榨出油率较低,生产成本高,故售价相对较高。
热榨是压榨前油料经过高温(120℃左右)处理,热榨后颜色红亮,油香浓郁,出油率高,但高温会使油中的维生素E、植物甾醇、类胡萝卜素等生物活性物质损失较多。产品包装或广告上常说的古法压榨、古法笨榨、老家土榨、传统压榨就是热榨,也叫熟榨。古时候的压榨设备和技术没那么先进,直接冷榨很难榨出来,一般都是高温加热后再进行压榨。
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