河南小麦面粉的筋度比例（河南小麦面粉多少钱一斤）
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1、小麦面粉湿面筋一般为多少?分几个等级?
低筋小麦粉的湿面筋含量一般为18—24%，高筋小麦粉湿面筋含量为30—36%。本标准是对GB 1355—1986《小麦粉》、GB/T 8607—1988《高筋小麦粉》、GB/T 8608—1988《低筋小麦粉》。
GB1355-1986《小麦粉》中有四个等级：特制一等粉、特制二等粉、标准粉和普通粉。1988年国家技术监督局颁布了高筋小麦粉和低筋小麦粉的国家标准GB8607-1988和GB8608-1988。
面粉的等级和等级标准是根据面粉中蛋白质含量和湿面筋含量来划分的，它们分别代表着面粉的不同品质和适用范围。
硬质麦高，软质麦低。就是面粉分高筋粉、中筋和低筋。在17%到50%的范围。
各类面粉由于用途不同，又可以分为各种等级。强力粉 蛋白质含量在13%以上，湿面筋含量在34%以上，对原料的要求是高玻璃质小麦。由于面筋含量高，是制作高档面包和一些高档发酵食品的优质原料。
2、小麦粉哪个筋度大
按照蛋白质含量的不同，小麦粉可以分成低筋面粉、中筋面粉与高筋面粉三种情况，不同筋度的小麦粉可以用来制作不同的食物。小麦面粉种类较多，包括了各种等级通用小麦粉、高筋粉、低筋粉、专用小麦粉等。
中筋面粉。小麦粉既不属于高筋面粉，也不属于低筋面粉。小麦粉可以分为两种，一种是全麦面粉，一种是普通面粉，无论是哪一种面粉都算是中筋面粉。
包饺子一般都是用小麦磨的面粉，小麦面粉有高筋、中筋和低筋面粉，做饺子皮要选用高筋面粉，劲道耐煮又好吃。
低筋面粉的蛋白质含量在5%以下，含有的麸皮比较少，筋度也比较低，常用于制作蛋糕、松糕等甜点，具有松软可口的口感特点。小麦粉的介绍 小麦粉是用小麦加工的面粉，一般是指提取麸皮后的面粉。
3、面粉湿面筋含量怎样计算
湿面筋含量可按下列公式计算：湿面筋含量=W湿*6/（100-M）*100。
取100g面粉加100水搅拌成面团，静止一段时间，再用水洗去水溶性物质，剩下的即为湿面筋。一般35-40%为高筋粉，24-35%为中筋粉。
从食材清单计算面筋指数：面筋指数 = （W下 / W湿） * 100 其中，W下是指通过筛板的面筋重量，W湿是指称得面筋总重量。
水洗将面粉中淀粉溶解与水，然后称重剩下的面筋。
硬质麦高，软质麦低。就是面粉分高筋粉、中筋和低筋。在17%到50%的范围。
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