上品高筋小麦粉的技术指标，高筋小麦粉的标准
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1、小麦粉执行标准
小麦粉执行标准的准确名称为小麦粉国家质量标准GB1355，本标准为强制性标准，是对GB13551986《小麦粉》、GB/T86071988《高筋小麦粉》、GB/T86081988《低筋小麦粉》、《专用小麦粉》LS/T3201～3208-1993的修订与合并。
年国家技术监督局颁布了高筋小麦粉和低筋小麦粉的国家标准GB8607-1988和GB8608-1988。高筋小麦粉湿面筋含量要求30%，蛋白质含量要求12%，适用于制作面包、饺子等高面筋食品。
执行标准GB/T1355，代表的是没有添加物的、湿面筋含量≥22%的食用小麦粉，也就是说部分低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉的包装上都可把执行标准标注为GB/T1355。
GB/T11988-2008《小麦质量标准》主要规定了小麦的品种、等级、红籽粒率、湿面筋含量、营养成分等方面的标准。这个标准适用于市场上流通的小麦及其制品。
2、好的面粉标准号是多少
好的面粉标准号是GB/T860GB/T135GB/T8608。高筋面粉的国家标准号GB/T8607 高筋粉，是指蛋白质含量高于12%的面粉，蛋白质越高筋性就越高，相比于中筋面粉和低筋面粉来说，它的蛋白质含量比较高。
GB /T8608，GB /T1355，GB /T8607是好面粉。低筋面粉：GB /T8608。
面粉标准1355是指国家制定的一种面粉质量标准，其要求面筋含量不得少于28%，面粉色泽应为洁白色或微黄色，且不得有酸臭味和异味。此外，面粉标准1355规定了面粉中的杂质和不良品应当符合相应的标准。
面粉标准1355和8607各有好处，区别如下：含义不同 面粉1355全称是GB/T1355，是指中筋面粉；面粉8607全称是GB/T8607，是指高筋面粉。
在中国大陆地区，面粉的国家标准代号为GB/T 10319，其名称为“小麦粉”，规定了小麦粉的质量指标、检验方法、标志、包装、储存和运输等内容。
3、面粉等级怎么划分?
特级面粉： 特级面粉是最高等级的面粉，通常含有最低的杂质和最高的营养价值。它通常用于制作高档面包、糕点和饼干等食品。特级面粉的蛋白质含量较高，通常在15%以上。
面粉的等级分为特制一等粉、特制二等粉、标准粉、次粉四个等级。等级标准分为低筋面粉GB/T860中筋面粉GB/T135高筋面粉GB/T8607三个标准。
面粉等级划分：面粉按照加工精度，通常分为：标准粉：是在粮食紧缺的条件下，要求有较高的出粉率，但对面粉质量要求不高的情况下生产的。标准粉出粉率一般可达到8285%，基本可满足普通面食品的生产需要。
高筋面粉指蛋白质含量平均为15%左右的面粉，通常蛋白质含量在15%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
4、小麦粉中蛋白质的含量一般是多少
小麦粉类（/百克）蛋白质4克，水分10克，脂肪4克，碳水化合物70克，热量350.0千卡，钙20毫克，磷160毫克，铁6毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸0毫克。
一般而言，小麦粉含有蛋白质7%～18%。这些蛋白质又可分成组成面筋的麦胶蛋白、麦谷蛋白和组成非面筋蛋白的球蛋白、白蛋白等。小麦粉中含碳水化合物69%～76%，主要为淀粉，其余还有糊精及纤维素。
蛋白质含量多数冬小麦在4%左右。按蛋白含量分。低筋小麦粉5到5%，中筋小麦粉在5到11%，粉心粉5%以上，15%以上是高筋小麦粉。特高筋是15%以上。
小麦比玉米富含更多的蛋白质。小麦中的蛋白质含量为13-16%，而玉米中的蛋白质含量只有8-10%。此外， 小麦中所含有的赖氨酸、苯丙氨酸等人体必需氨基酸的比例更高，因此小麦是一种更优质的蛋白质来源。
全麦粉蛋白质含量高，一般15%-20%左右，而小麦粉蛋白质低，一般只有4%-19%左右。营养成分不同。
5、怎么判断小麦粉高筋低筋
高筋面粉：是蛋白质含量平均为15%左右的面粉 低筋面粉：是蛋白质5%以下的面粉。
工艺的不同，主要是在小麦的研磨过程中，有的研磨得比较细一点，经过筛滤后麸皮比较少，这样的是高筋面粉；有的研磨得比较粗一点，经过筛滤后麸皮稍微多一点，这样的是低筋面粉。
高筋面粉的蛋白质含量在5-15% ，低筋面粉蛋白质含量在5-5%。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，低筋面粉颜色较白，用手抓易成团。
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。中筋面粉 中筋面粉即普通面粉，在我国被使用的最广泛，一般市面上无特别说明的大都是中筋面粉。
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