多谷物面粉小麦粉含量，小麦面粉与其他谷物粉最大的区别是
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1、小麦粉有哪些种类?
我国小麦粉可分为等级小麦粉、高低筋小麦粉和专用小麦粉三大类。
以下为小麦粉的分类 1强力粉：蛋白质最高，含量在13%以上 2准强力粉：一般用于制作面包、高级点心、面条等面制品。
小麦面粉有低筋、中筋跟高筋三种。高筋粉：水分14%，粗蛋白质15%以上，蛋白质含量平均在 15%，而通常蛋白质含量15%。蛋白质含量高， 麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包、面条等。
一般的小麦粉就包括了高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。小麦粉按性能和用途分为专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7 1”营养强化面粉等）。
小麦面粉的种类有很多，按筋度大致分为以下几种：强筋小麦粉：主要作为各类面包的原料和其他要求较强筋力的食品原料，比如饺子皮和拉面、烩面等比较筋道的面食。
2、小麦粉的主要成分
小麦粉的化学成分随着麦粒的不同而有很大的变化。一般而言，小麦粉含有蛋白质7%～18%。这些蛋白质又可分成组成面筋的麦胶蛋白、麦谷蛋白和组成非面筋蛋白的球蛋白、白蛋白等。
小麦粉中主要含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等。小麦面粉，是小麦制成的面粉。
面粉的主要成份是淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B、卵磷脂、蛋白分解酶、糊精、糖类、麦芽糖酶、及矿物质钙磷铁等。
淀粉：淀粉是小麦粉中最主要的糖类物质，占据其总质量的70%至75%左右。淀粉具有较高的吸水能力，能够形成面团的基础结构，并影响面包质地和口感。 葡萄糖：小麦粉中还含有一定量的葡萄糖，是淀粉水解产物之一。
小麦淀粉由19～26%直链淀粉和74～81%支链淀粉构成，前者50～300个葡萄糖基，后者300～500。直链淀粉易溶于温水，几乎无粘度，而支链淀粉易形成粘糊。
3、小麦面粉碳水化合物含量
属于。小麦粉是用小麦加工的面粉，是指提取麸皮后的面粉，小麦粉中碳水化合物含量在70%以上，主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成，所以小麦粉属于糖类。
根据百度百科资料显示，小麦粉中碳水化物含量在70%以上，主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成，是人体能量的主要来源。
小麦粉类（/百克）蛋白质4克，水分10克，脂肪4克，碳水化合物70克，热量350.0千卡，钙20毫克，磷160毫克，铁6毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸0毫克。
小麦粉中含碳水化合物69%～76%，主要为淀粉，其余还有糊精及纤维素。小麦粉含脂肪不多，约为1%～2%。此外，小麦粉中还有1%～2%矿物质。
4、小麦粉和面粉的区别
蛋白质的含量不同 小麦粉：小麦粉中蛋白质的含量是4%左右。低筋小麦粉5到5%，中筋小麦粉在5到11%。 面粉：高筋面粉蛋白质含量在15%~15%。中筋面粉蛋白质含量在0%~5% 。低筋面粉蛋白质含量为5%~5%。
我认为小麦粉和面粉的区别如下：成分不同面粉就是小麦去了皮的中间部分，磨成的粉状物。制作工艺不同面粉需要经过除去麸皮程序的。作用不同小麦不仅是供人营养的食物，也是供人治病的药物。
小麦粉和面粉的区别在于磨粉之前有没有脱去麸皮和胚。小麦由麦麸、胚芽、胚乳组成，麦麸就是小麦外层坚硬的部分，一般的研磨白面粉都会把它去掉。我们常说的“面粉”指的就是小麦脱皮、研磨后形成的粉状物。
小麦粉通常指的是直接用小麦打成的粉，并且小麦粉中还有很多小麦的外壳，这种用小麦直接打磨出来的粉，也被叫做粗粮小麦粉。对人体有一定的营养价值，而且能促进人体消化功能。
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