如何检验小麦粉中富含淀粉-怎么看小麦粉是低筋还是中筋
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1、分析淀粉提取方法
将面粉中的淀粉洗到水中，之后晾干即可得到相对纯净的淀粉。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1，4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1，6-糖苷键。
芋头淀粉的提取方法主要有以下三种： 切割法：将芋头洗净，去除表面泥土，并切成厚片。然后借助刮刀，将芋头片表皮刮去。这种方法得到的芋头淀粉纯度高，色泽洁白。 挤压法：将芋头洗净，去除表面泥土，并切成小块状。
以糯玉米为原料，采用湿法提取淀粉工艺，制得淀粉得率高、质量优质的纯净糯玉米淀粉。通过正交实验设计筛选出最佳的提取方案：浸泡温度、浸泡溶液亚硫酸浓度、浸泡时间分别为5o℃ 、0．3％ 、60 h。
小麦淀粉提取方法 马廷法 它是以小麦面粉为原料，在搅合机中加水50～80｛bf｝，以40转/分的转速使面粉捏合成面团。搅合时间约30分钟，放置30分钟，使面筋膨润而互相粘结，使淀粉易于分离。
下面是最土豆粉简单的提取方法：土豆粉碎后清水浸泡，过滤土豆渣，将过滤后的混合液中加入大量清水，静置3-5分钟，倒掉上面的清水，则沉底的就是淀粉了。
2、如何区别面粉和淀粉?
性质不同：面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末；淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。
性质不同：面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末，淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。
淀粉和面粉它们得来源是不同的。面粉就是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成粉末，而淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，主要用于食品、粘合剂、浆洗织物、西药片剂、制葡萄糖、麦芽糖等。
两者成分不同 面粉里富含多种营养物质，营养价值相对更高些；淀粉是面粉其中一部分，主要由百分之八十以上的碳水化合物和百分之十几的水分构成。
原料区别 淀粉一般是指玉米淀粉或土豆淀粉，是用玉米或土豆通过磨粉沉淀提取得到的粉类，而面粉一般是指小麦面粉，是用小麦通过磨粉提纯得到的粉末。
3、小麦淀粉是生粉吗
问题一：小麦淀粉是生粉吗 目前市场上食用淀粉大部分是食用小麦淀粉、食用马铃薯淀粉和食用玉米淀粉这三种。 食用淀粉也称生粉，其品质可以通过感官进行初步鉴定。
生粉主要指的是：马铃薯粉。又叫土豆粉、太白粉。除了生粉（土豆粉）之外，还有绿豆淀粉、玉米淀粉（粟米淀粉、粟粉、生粉）、红薯淀粉、小麦淀粉等等。
生粉不是淀粉，生粉通常是指玉米和土豆为原材料做成的淀粉，而淀粉的概念更加广泛，有绿豆淀粉、小麦淀粉以及甘薯淀粉等多种，生粉的粉质通常要比普通的淀粉更加细腻，颜色鲜亮，只能用来烹饪使用，而淀粉可以用来熬汤。
淀粉不是生粉。生粉在中餐里指的就是淀粉，作为烹调时的勾芡、上浆等之用。淀粉是一个统称，其种类繁多，包括绿豆淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、番薯淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉、芡实淀粉、菱角淀粉粉等。
4、淀粉的鉴定
如果溶液呈现蓝紫色，则为淀粉。原因：淀粉具有遇碘变蓝的特性，这是由淀粉本身的结构特点决定的。淀粉是白色无定形的粉末，通常由10％～30％的直链淀粉和70％～90％的支链淀粉组成。
看外观 优质淀粉为粉色白净、有光泽，劣质淀粉为粉色灰白，粉粒不匀。看溶于水的情况 优质淀粉沸水冲调后，熟浆稠厚，浅褐色微透明。把粉放在杯内，用冷水充分搅拌静置后，水面上无浮皮，底部无泥沙，粉质纯净。
淀粉用碘液试剂鉴定。淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为（C6H10O5）n。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。
淀粉用碘液试剂鉴定。淀粉主要为生命提供营养物质。淀粉是一种有机物，会和人的唾液相互作用，淀粉酶先被分解成麦芽糖，然后再分解成人体可以吸收的葡萄糖。淀粉可以吸附很多种类的有机和无机化合物，有很强的吸附性质。
鉴定淀粉常用试剂：碘液 淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为（C6H10O5）n。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。
5、如何鉴别小麦淀粉质量
看你注重哪方面的质量，都可检测。常规的有：白度；pH；斑点；细度；蛋白含量等等 特殊的有：粘度，糊化温度等等。小麦淀粉有用作透明月饼、虾饺一类，可以测透明度。
颜色与光泽：淀粉的色泽与淀粉的含杂量有关，光泽与淀粉的颗粒大小有关，这是在鉴别时值得注意的问题。品质优良的淀粉色泽洁白，有一定光泽；品质差的淀粉呈黄白或灰白色，并缺乏光泽。
看小麦粉的色泽和组织状态。优质小麦粉色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质，无粗粒感，无虫子和结块，置手中紧捏后放开不成团。浓质、劣质小麦粉色泽暗淡，灰白或深黄色。
我们在购买小麦面粉时，要注意鉴别小麦面粉质量，防止买到霉变的小麦面粉。具体方法如下：一是看面粉颜色。优质小麦粉色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质。次质、劣质小麦粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均匀。
小麦淀粉：是用小麦粉生产面筋后的副产品，多为湿淀粉，质量次于菱角淀粉，在烹调中使用最多。
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