什么叫小麦品质，小麦品质的好坏取决于什么的质量与含量

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黑小麦的营养：黑小麦的蛋白质含量基本在17-20%之间，质量更优良。其氨基酸总量和必需氨基酸含量均比普通小麦更高，在人体所需的八种必须氨基酸中，黑小麦都远高于普通小麦。

中国的北方基本都种植小麦，不过现在市面卖的最贵的是内蒙的河套面粉，那么根据价格来看自然是内蒙的河套面最好。内蒙的河套小麦有这么几个特点：产地的土壤是独特的红土地，而且只在河套这么一小块地方有出产。

小麦分为普通小麦、密穗小麦、硬粒小麦、东方小麦等品种。小麦含有蛋白质、粗纤维、碳水化合物、脂肪、钙、磷、钾、维生素B维生素B2及烟酸等成分，还有一种尿囊素的成分。

长期以来，由河套小麦生产的河套面粉一直是国内外高品质面粉的代名词。凭借其独特的资源和丰富的营养价值和优良的食品风味，“河套”面粉已成为中国唯一可以与美国和加拿大优质小麦竞争的硬质小麦。

现在经过多项研究，证明了小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素，如经常掺在面粉中来制作全麦面包，供广大消费者来食用，可使人体保持健康而有活力，所以麸皮面包应大力推广食用。

小麦品质主要是指形态品质、营养品质和加工品质。形态品质包括籽粒形状、籽粒整齐度、腹沟深浅、千粒重、容重、病虫粒率、粒色和胚乳质地（角质率、硬度）等。

小麦品质标准主要包括外观质量、加工品质和口感质量。小麦品质是影响小麦价格的主要因素之一，外观质量是指小麦籽粒的形态、大小、颜色等方面的品质。加工品质是指小麦的蛋白质含量、面筋质量、油脂含量等方面的品质。

气味：无发霉气味皆可。杂质：矿物质、砂石、煤渣、砖瓦块、泥土及其他矿物质的不合格。

外观品质（一）容重。我国小麦品种容重多为每升770～790克，北方麦区有些品种容重每升可达800克。（二）千粒重。我国北方小麦千粒重34～40克，近几年育成的新品种，千粒重都在40克以上，高的可达60克。（三）粒色。

含粉质粒70%以上的小麦，称为软质小麦。软质小麦，适合做饼干、糕点等。营养品质包括：蛋白质、淀粉、脂肪、核酸、维生素、矿物质等。

品质区划就是依据生态条件和品种的品质表现将小麦产区划分为若干不同的品质类型区，以充分利用自然资源优势和品种的遗传潜力，实现优质小麦的高效生产。庄巧生等人经过多年研究，初步提出我国小麦品质区划方案。

小麦硬度指数：小麦样品在特定条件下粉碎，保留在屏幕上的样品占样品的质量百分比，简称HI。硬度指数越高，小麦的硬度越高，而小麦的硬度越低。

优质麦是指营养品质和加工品质均能达到较高水平的小麦。营养品质包括：碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质以及维生素等营养物质的化学成份和含量。一般籽粒饱满，硬质率高的小麦容重也就高，出粉率也相对地高。

优质是相对劣质而言，专用是相对普通而言。在过去几十年中，我国人民生活水平处于温饱状态，小麦生产中强调以高产为主，而忽略了对品质的要求。

优质小麦：颗粒饱满，大小均匀、外形完整，质地紧密，无杂质。去壳后小麦皮呈白色，黄白色，金黄色，深红色或红褐色，有光泽。具有小麦正常的气味，味佳微甜，无异味。

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