俄罗斯小麦发酵技术研究（俄罗斯小麦发酵技术研究现状）
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1、俄罗斯面粉怎么酸呢
是因为发酵才导致面粉发酸。但是产生这些效果的细菌应该不会那么单一，所以为了健康着想，建议不要食用。 ● 如何保存面粉 通风良好 面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。
面粉发酵过程中产生酸味是正常现象。这是因为在发酵过程中，面粉中的淀粉被酵母菌分解成糖，然后糖被酵母菌发酵产生二氧化碳和乳酸。乳酸是一种有酸味的有机酸，所以面粉发酵时会有酸味。
面粉保存是需要放在干燥通风的地方进行保存，如果环境比较潮湿，就会影响面粉的保质期，所以跟环境以及保存方法都是有关系的。
因为面糊吸收了空气中的水和氧。面粉受潮。面粉在储存时，是需要放到干燥通风的地方的。当面粉受潮时，面粉就会出现发酸的状况。
所以一种吃起来很硬，适合抹面包酱吃，一种比较松软。
2、俄罗斯小麦是什么意思呀
全球最大小麦出口国是俄罗斯。据俄罗斯《公报》报道，俄罗斯出口小麦达到2450万吨，超过加拿大的2250万吨和美国的2109万吨，成为世界最大小麦出口国。
俄罗斯小麦多是春小麦，但种植时间不短、品种问题，面筋含量不低。但一般较黑，有的说适合做面包，不适合包饺子、蒸包子。
俄罗斯小麦的质量高很大程度上和它的地理环境和气候条件是分不开的。俄罗斯的黑土地和伏尔加河的冲积平原孕育了全球顶尖的小麦生长地。而且俄罗斯的维度高，小麦生长后期更长，也让小麦的颗粒更加饱满，营养物质也更高。
俄罗斯小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、核黄素、烟酸及维生素A等。因土壤和环境条件不同，俄罗斯小麦营养成分的含量较高。
俄罗斯小麦生长在世界土壤最肥沃的俄罗斯阿尔泰边疆区，土地肥沃而广袤，而且还是轮耕制，土地肥力非常有保证，其有机质含量大约是黄土的十倍。
3、麦子怎样发酵?
温度在20度-30度时正常发酵8-10天即可发酵完成。
用口袋排除多余空气，然后把口扎死。进行厌氧发酵。只要遵循白酒生产的理论就可以发酵好麦子或玉米，但必须要控制好水分和温度。
麦子必须蒸煮。凉到30度以下再加入酵母搅拌，适当添加水分，微生物发酵也需要适当的水分充当营养液，适当的水分也可以调节发酵温度，有利于低温缓慢发酵，这样才容易生香。
工艺流程小麦→浸泡→初蒸→闷水→冷吊→复蒸→出甑→摊凉→下曲→入箱培菌→配糟发酵→蒸馏→成品（1）配料 每酢用小麦300 公斤，用曲量为原料的0.4～0.6%，谷壳为原料的10％。
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