酿酒专用小麦将在贵州兴起（酿酒小麦对小麦的要求）
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1、匀酒是用什么粮食酿的?
这个酒算是贵州当地的老牌子了，属纯粮酿造。地道的原生高粱极品高粱红缨子。
匀酒是贵州的八大名酒之一，是知名的酱香型白酒。匀酒产自负氧离子丰富的山区，生产过程中取用山泉、优质的糯红高粱、富含微量元素的风化土壤进行长周期精细酿造，酒体清冽色泽美丽，酒香酱味、花香味相交，入口绵柔回味甘甜。
茅台不是很清楚，匀酒的话采用的是标准的大曲酱香工艺，用极品高粱红缨子、小分子团水酿造。具体工艺特点可以用32个字概括：端午踩曲，重阳下窖，两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，盘勾勾兑，凤头豹尾。
等到八成熟时，把锅拿下来，凉上20—30分钟的时间，这时锅中的水已被青稞吸收干了，趁青稞温热时，摊开在已铺好的干净布上，然后就在上面撒匀酒曲。
2、酱酒三大原料之一———小麦
酱香型白酒的原材料是高粱、小麦和水。其中高粱是主粮，小麦是配曲原料。在所有白酒的香型中，它酿造工艺最为复杂，酿造环境最为苛刻，是白酒中的贵族香型。
酱香型酒用主要原料：高粱，小麦。酱香型酒以酱香为主，略有焦香，香味细腻、复杂、酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。
曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。
国凌酱酒酿造原料是：茅台镇生产的红缨子糯高粱、小麦和赤水河河水。其中高粱为主粮，小麦为大曲原料，原料坚守三不用原则——“转基因的不用，高农残的不用，进过烘房的不用。
酱香型白酒和浓香型白酒区别分析如下：酿造工艺不同：酱香型：以高粱为主要原料，小麦制曲，采用八次发酵八次蒸酒，入窖前采用堆集工艺，酿出基酒后还要进行窖藏几年，从生产到出厂，生产周期为5年。
3、贵州茅台酒酿造原料
贵州茅台酒的酿造原料有仁怀糯高粱、优质冬小麦、赤水河水。仁怀糯高粱 仁怀糯高粱，贵州省遵义市仁怀市特产，全国农产品地理标志。
贵州茅台酒的酿造原料主要有水、麦子、豌豆和泡草，这些原料在地理环境和自然条件的影响下形成了酒香独特、口感绵长的风味。茅台镇因其地质构造和气候条件的独特性，成为了茅台酒生产的理想地点。
茅台酒由三种原材料组成：糯高粱、优质小麦和赤水河水。由小麦制成的酒曲是红缨子糯高粱发酵的引子与关键，它的质量决定着所酿白酒的质量高低，故有“曲为酒之骨”的说法。制曲是茅台酒生产工艺五大流程之一。
茅台酒的原料是红缨子高粱，俗称红梁，是茅台镇特产的一种有机糯高粱。这种红梁只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植，这也是茅台镇酱酒为什么具有不可复制性的原因之一。
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