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酿酒专用小麦将在贵州兴起(酿酒小麦对小麦的要求)

酿酒专用小麦将在贵州兴起(酿酒小麦对小麦的要求)

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  1. 匀酒是用什么粮食酿的?
  2. 酱酒三大原料之一———小麦
  3. 贵州茅台酒酿造原料

1、匀酒是用什么粮食酿的?

这个酒算是贵州当地的老牌子了,属纯粮酿造。地道的原生高粱极品高粱红缨子。

匀酒是贵州的八大名酒之一,是知名的酱香型白酒。匀酒产自负氧离子丰富的山区,生产过程中取用山泉、优质的糯红高粱、富含微量元素的风化土壤进行长周期精细酿造,酒体清冽色泽美丽,酒香酱味、花香味相交,入口绵柔回味甘甜。

茅台不是很清楚,匀酒的话采用的是标准的大曲酱香工艺,用极品高粱红缨子、小分子团水酿造。具体工艺特点可以用32个字概括:端午踩曲,重阳下窖,两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,盘勾勾兑,凤头豹尾。

等到八成熟时,把锅拿下来,凉上20—30分钟的时间,这时锅中的水已被青稞吸收干了,趁青稞温热时,摊开在已铺好的干净布上,然后就在上面撒匀酒曲。

2、酱酒三大原料之一———小麦

酱香型白酒的原材料是高粱、小麦和水。其中高粱是主粮,小麦是配曲原料。在所有白酒的香型中,它酿造工艺最为复杂,酿造环境最为苛刻,是白酒中的贵族香型。

酱香型酒用主要原料:高粱,小麦。酱香型酒以酱香为主,略有焦香,香味细腻、复杂、酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散,味大于香,苦度适中,酒度低而不变。

曲药以小麦为原料,先将小麦粉碎,加入水和“母曲”搅拌,放在木盒子里,工人站在盒子里用脚不停地踩。制曲时间在夏天,制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。

国凌酱酒酿造原料是:茅台镇生产的红缨子糯高粱、小麦和赤水河河水。其中高粱为主粮,小麦为大曲原料,原料坚守三不用原则——“转基因的不用,高农残的不用,进过烘房的不用。

酱香型白酒和浓香型白酒区别分析如下:酿造工艺不同:酱香型:以高粱为主要原料,小麦制曲,采用八次发酵八次蒸酒,入窖前采用堆集工艺,酿出基酒后还要进行窖藏几年,从生产到出厂,生产周期为5年。

3、贵州茅台酒酿造原料

贵州茅台酒的酿造原料有仁怀糯高粱、优质冬小麦、赤水河水。仁怀糯高粱 仁怀糯高粱,贵州省遵义市仁怀市特产,全国农产品地理标志。

贵州茅台酒的酿造原料主要有水、麦子、豌豆和泡草,这些原料在地理环境和自然条件的影响下形成了酒香独特、口感绵长的风味。茅台镇因其地质构造和气候条件的独特性,成为了茅台酒生产的理想地点。

茅台酒由三种原材料组成:糯高粱、优质小麦和赤水河水。由小麦制成的酒曲是红缨子糯高粱发酵的引子与关键,它的质量决定着所酿白酒的质量高低,故有“曲为酒之骨”的说法。制曲是茅台酒生产工艺五大流程之一。

茅台酒的原料是红缨子高粱,俗称红梁,是茅台镇特产的一种有机糯高粱。这种红梁只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植,这也是茅台镇酱酒为什么具有不可复制性的原因之一。

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