为什么要选择小麦制曲工艺（小麦为什么重要）
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1、清酒酿造中为什么要用米做曲?
而在清酒酿制过程中，为了防止变质或增加风味，会加入高品质的蒸馏酒（但加了蒸馏酒并不代表品质就会差）。所以不同特定名称酒之间的差别，主要在于精米步合的程度和是否添加了蒸馏酒。
酿酒中的曲是指酒曲，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。
酒曲：在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。
所谓酒曲，就是经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后开始进行保温，米粒上便会生长出茂盛的菌丝，这就是酒曲。
小曲是以大米粉和米糠为原料，接种以隔年的小曲为菌种，经自然发酵而成。小曲酿酒，适合气温较高的我国南方地区。快曲是以麦 为原料制成的。因制曲用的时间少，所以叫快曲。
2、酱香酒粮将:从一粒小麦发现国台粮将的正宗酱香密码
一般来说，大曲可选用小麦、大麦和豌豆等粮食以不同比例搭配制成。其中正宗大曲酱香型白酒采用纯小麦制曲，不添加任何其他辅料。对比各种制曲方式，纯小麦制曲则是成本最高的选择。
酱香型酒有茅台酒、郎酒、习酒、金沙回沙酒、国台酒、武陵酒、潭酒等。酱香型白酒以茅台酒为代表，酱香突出，香醇可口，并且空杯后仍有余香。
而正宗酱香型大曲酒酿造原料是：红缨子糯高粱、小麦和赤水河河水。酱酒之肉——红缨子糯高粱 高粱按粘度分为粳、糯两类。
据【世界卫生组织】调研，贵州茅台镇是最适宜酿造酱香型烈酒的优质产区。并且该区域仅有5平方公里，产量是少之又少，也就造就了飞天茅台一瓶难求的现象。正宗酱香型白酒的生产原料只有3种：高粱，小麦，水。
酱香型酒用主要原料：高粱，小麦。酱香型酒以酱香为主，略有焦香，香味细腻、复杂、酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。
3、茅台酒制曲的原料是什么
茅台酒制曲的原料有小麦、曲霉、稻草。小麦：小麦是茅台酒制曲的主要原料，它的淀粉含量高，营养丰富，适合酿酒微生物的生长和繁殖。小麦在茅台酒制曲过程中，经过磨碎、加水和曲霉搅拌，形成酒曲。
茅台酒是用小麦做酒曲，高粱做原料，可谓提高粱之精，取小麦之魂，这也是茅台酒为何成为高端白酒的原因之一。在经过强烈蒸煮的 白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出 菌丝，此即酒曲。
小麦是制曲的主要原料，茅台酒制曲所需的原料主要是产自安徽、河南、湖北等地有机原料生产基地的优质冬小麦。茅台酒厂对作为制曲原料的小麦质量要求非常严格。
茅台镇当地管红缨子高粱叫“沙”，下料也叫“下沙”。在茅台的酿造过程中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。
茅台酒原料要求 茅台酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。
4、为什么小麦适宜于制黄酒曲?制曲小麦有什么要求?
小麦制成的大曲就是天然的糖化发酵剂，它有着强黏着力，营养丰富，适合霉菌生长，对酿酒中微生物的繁殖有着强促进作用。
有的，而且国台对制曲小麦有着高品质要求，只用优质小麦制作酒曲，至少60%的软质小麦，小麦硬度指数不高于45。
因为黄酒酒曲制作有着严格的季节性限制，同时发酵引子酵母寻找较为不易，因此对于一些急于酿造黄酒的朋友可以先行购买我们手工制作的酒曲。
大麦：大麦的粘结性较差，皮壳较多，单独制曲质量不好，若和豌豆共用，以3比2，就会有良好的曲香味，和清香味。
都可以的，制曲可以用冬小麦、春小麦、稻米等等很多作物都可以，甚至包括水果，如葡萄都能制曲。用什么新粮制曲，取决于你想什么时候开始制，或者什么需要什么样的气候条件制曲。
5、分析水分,制曲时间,制曲温度对面糕曲质量的影响
所以，轻水分曲对酱香型曲酒风格质量影响很大。对照曲与生产中用的曲几乎一样，此种曲不但酱香好，曲香也好。生产中用这种曲，酒酱香突出，风格典型，酒质好。
制曲用水量过小，曲坯不易粘合，水分挥发快，使有益微生物没有充分繁殖的机会，容易生成厚皮曲和生心曲，影响成品曲的质量。
甜面酱本身的苦味。这可能是由于生产厂家的配方组成不良造成的。好的甜面酱应该是棕红色或红褐色，味道甜咸适中，有浓郁的酱香味。如果甜面酱有苦味，可能是其配方中某些原料的用量或比例不合适。 炒制时间过长。
制大曲过去讲伏曲好，四季制曲对质量是有影响的，不能单纯认为长毛就是曲。
这段时间每天翻曲一次，并增加曲块层次。“上霉”和“晾霉”是曲胚培养的重要阶段，要特点注意。如晾霉太迟，菌丛过厚，曲皮起皱，会使曲胚内部水分不易挥发。如过早，菌丛不少，影响曲胚内部微生物繁殖，曲不发松。
到此，以上就是小编对于为什么要选择小麦制曲工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于为什么要选择小麦制曲工艺的5点解答对大家有用。