水果酒需要酵母吗吗-水果酒需要放气吗
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1、水果放久变成果酒是酵母菌吗
当成熟的野果坠落下来后，由于受到果皮上或空气中酵母菌的作用而生成酒，是一种自然现象。就是我们的日常生活中，在腐烂的水果摊床附近，在垃圾堆中，都能常常嗅到由于水果腐烂而散发出来的阵阵酒味儿。
酒是一种发酵食品，它是由一种叫酵母菌的微生物分解糖类产生的。酵母菌是一种分布极其广泛的菌类，在广袤的大自然原野中，尤其在一些含糖分较高的水果中。这种酵母菌更容易繁衍滋长。
不是的，果酒不能用霉菌制成，只能用酵母菌制造。果酒就是用水果本身的糖分被酵母菌发酵而成的含酒精的饮料酒，含有水果的风味与酒精。酿造果酒的酵母菌用的是葡萄酒酵母，有的还用一些巴氏酵母和尖端酵母。
这是因为这些水果摘下来后，水果仍活着，日夜照常呼吸。由于它们的果皮挡住了外面的氧气，室温又较高，它们只好改变呼吸途径，用不需要氧气的呼吸方式来进行呼吸。结果水果里的糖就变成酒精和二氧化碳，我们就会闻到酒味了。
2、含糖量高的水果酿酒需要加酵母菌吗
是的，葡萄酒酿造时必须添加酵母菌才能发酵。酵母是一种生物，可以通过将葡萄汁中的糖分转化为酒精来酿造葡萄酒。在酿造过程中，酵母会消耗葡萄汁中的糖分，将其转化为酒精和其他副产品。
购买葡萄的时候，必需购买那种酿酒的葡萄，或者采摘野生的山葡萄，超市的葡萄都是以甜的为主，现在正是巨峰葡萄上市的时候，所以买的葡萄即使在酿造的时候不加糖也很甜。
酿酒要加酵母。干着酿酒的方法，甘蔗榨汁，20斤甘蔗汁添加果胶酶0.2g，20到30度放置4小时，充分分解果胶；将酵母活化，然后加入到甘蔗汁中，添加发酵助剂1g，然后控制温度20到25度发酵5天左右。
水果酒的定义是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒等等。
3、用水果酿酒需不需要发酵???
因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。
水果酿白酒需要对于水果进行清洗，用淡盐水浸泡半个小时，再用清水冲洗一次，沥干水分后，放置在消毒过的广口玻璃容器中，加入适量的冰糖以及白酒，装至瓶子的2/3满，之后拧紧瓶盖，放置在阴凉的环境中等待发酵。
酵母营养素也叫助酵剂，是给酵母提供正常营养的。很多水果不像葡萄一样具备天然发酵的功能，所以要维持酵母的正常工作，酵母营养素是不可缺少的。
然后要发酵，大概要十天之内就好了，液体温度达到三十度左右就好，如果温度低就要添加发酵剂或者转缸之类的加温了。
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