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1. 为什么煮奶茶会水奶分离？

1、为什么煮奶茶会水奶分离？

这是正常的物理特性，奶茶里面是有脂肪的，脂肪俗称油，油跟水的比重是不一样的，这一点在物理上有学的哦~所以放置一段时间，水奶分离，预冷后凝固，就会出现这样的情况了。这样的情况跟奶茶本身的品质无关，只能说明脂肪含量丰富。不过奶茶如果冲调后有剩余没喝，建议不要长时间放置，过夜的还是扔掉比较好，因为奶茶氧化很快，非常容易滋生细菌，营养流失也更快，所以放在那不动营养也是在流失的，还不如现做现喝。

奶茶分层怎么回事

放置时间太长了

很多奶茶里面都会添加一些粉末状的成分，经过冲泡之后，这些细微的粉末，是分散在液体中的。长时间放置之后，一定会下沉，就会出现沉淀，这样的沉淀只要晃动就可以在溶解。

当然，也可以通过增加悬浮剂的方法，保持奶茶不沉淀，不过口感会很稠，不清爽。

放冰箱冷冻了

奶茶冷冻后分层正常啊，这与蛋白质没啥关系的，主要是随温度降低导致脂肪乳化平衡被破坏造成的

如果是冷冻的话，这种分层现象是正常的，有很多的产品是不能冷冻的，建议冷藏或者常温下保存。

果酸反应

很可能是果酸与奶之间的凝结后的沉淀。一般来说奶茶的一些品种有沉淀是正常现象，如果想控制奶茶的沉淀，就先必须完全控制不要加入酸性物质，以免导致奶茶的凝结。或者在加水果或果汁的同时，控制不要加奶。

因为水果的植物细胞中含大量的有机酸，在遇热时会破坏细胞结构中的有机酸，所以果类产品在遇热时会变酸，这也是冬天不适合做果类热饮的原因。

遇热的果酱会释放有机酸，使得H 离子（氢离子）过高，进而让整杯产品体系的PH值小于蛋白质的等电点，破坏了其平衡性，最后导致蛋白絮凝产生沉淀现象。

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