水果最难被催熟的是（哪个水果催熟）

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1.水果催熟，顾名思义，就是指使用人工条件使水果加快成熟的过程，一般采用一些化学物质，如乙烯、乙烯利等来达到人工催熟的目的未成熟的水果一般比较硬，也不甜，颜色一般是青色的。青色是因为其中的叶绿素，酸涩感是因为你其中的丹宁，果实比较硬是因为果胶的缘故，味道不甜是因为淀粉没有转化成糖分。

2.当水果成熟时会产生各种酶。有的酶分解叶绿素，甚至产生新的色素，于是绿色消失，红色、黄色取而代之;一些激酶分解了果实中的果酸，使水果趋于中性;淀粉酶把淀粉分解成糖于是水果有了甜味;果胶酶则分解掉一些果胶，水果就变软了;还有一些酶分解水果中的特定化合物而释放出某些气味，就有了水果香。

3.最后，有些人认为吃人工催熟的水果是不健康的，认为吃自然成熟的水果才是最好的。然而成熟了采摘的香蕉运到北京只有少数人才能吃得起。而无论多有钱，也不可能在另一个季节吃到它们。

原理主要是由于受到一些外部因素的刺激，改变了水果内部的生理状态和化学成分。常用的催熟方法有以下几种：

1. 乙烯处理：乙烯是一种天然植物激素，它可以促进水果的成熟和腐烂。把含有乙烯的气体喷洒到水果上，可以促进水果的成熟和腐烂，使其更快地达到售卖的成熟度。

2. 烟熏处理：把水果暴露在烟熏环境中，可以加速水果的成熟和腐烂，因为烟熏会释放出一些化学物质，会促进水果中的植物激素的合成。

3. 热处理：将水果暴露在高温环境中，可以加速水果的成熟。高温下，水果中的一些酶的活性会提高，加速果实的呼吸作用，使果肉变软，糖分和酸度也会有所改变。

综上所述，水果催熟的主要原理是通过外部因素的刺激，加速水果内部的化学反应和生理变化，使其更快地达到成熟度。

果实自然后熟过程中，本身会释放出大量的乙烯，乙烯是气体激素，成熟的水果释放出乙烯可以催熟不成熟的水果。成熟的水果中乙烯含量多。而所释放出来的乙烯又进一步加速了果实的成熟。不成熟的水果中乙烯含量少，乙烯有自促性质，就是自己能够产生乙烯使自己成熟，只是时间比催熟要长。

所有的植物里面都有乙烯，因为乙烯是植物激素。将成熟的香蕉或苹果和生香蕉放在一起，然后用薄膜包起来，其原理即是通过成熟果实释放出乙烯来启动香蕉果实内部的乙烯产生，达到催熟香蕉的目的。

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