油菜籽制作芥末酱的做法-芥末油拌油菜

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先将芥菜籽用擀面杖碾碎，放入小茶碗中，加入开水搅拌成糊状，盖上碗盖。锅（也可用大盆）内再放开水，将装有芥末的小茶碗放在锅或盆中，再盖上盖子。待水温到常温时，芥末就可用了。不过自制的芥末不如买的“刺激”，但是纯天然的。

先准备一点芥末粉，芥末粉应选择原料新鲜、色泽较深的佳品。将芥末粗粉用粉碎机粉碎，粒度要求在80目以上，越细越好。将调好酸的芥末糊放入夹层锅中，盖上盖密封，开启蒸汽，使锅内糊状物升温至80℃左右，在些温度上保温2~3h。将20kg芥末细粉加40~50kg温水调成糊状，加入1kg白醋调pH值为5~6。

怎么用芥菜籽自制芥末用芥菜籽做芥末的时候，需要把准备好的芥末籽提前放在烤箱中烘干，最好能烘烤出香味，然后取出把它放入到料理鸡中，研磨成细末，再把盐碎以后的芥菜籽细末放入到干净的容器中，加入适量清水沉淀。

浸泡芥菜籽：将芥菜籽放入容器中，加入足够的水，浸泡12-24小时。浸泡过程中，可以每隔一段时间换一次水，以去除芥菜籽中的苦味。浸泡时间过长，芥末的辣度会降低，所以要根据个人口味调整浸泡时间。研磨芥菜籽：将浸泡好的芥菜籽捞出，沥干水分。用研钵或搅拌机将芥菜籽研磨成细腻的糊状。

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