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1. 怎样让菜油炒菜不起沫？

1、怎样让菜油炒菜不起沫？

、加酸

磷酸或者柠檬酸均可，同时要加水。因为加酸目的就是为了使得非水化磷脂变为水化磷脂。然后加水通过搅拌使磷脂沉降，用离心去除。

2、加盐水

新出油温50度左右，加入3--4%的1.5比8.5--13的食用盐水入毛油搅和10分钟左右，沉淀几个钟头，时间较长。

扩展资料：

我国油菜生产有很大发展，亩产量不断提高。菜籽油产量约占植物油产量的1/3以上。除主要产区长江和珠江流域外，其它地区也在大力发展油菜种植，因为它可利用冬闲地种植，不与大田作物争地。

菜籽毛油呈黄略带绿色，具有令人不快的气味和辣味。碱炼、脱色、脱臭后的菜籽油澄清透明，颜色浅黄无异味。储藏时有风味回复的现象，但与原来(毛油)的风味不同。

几年前的菜籽油是由白菜型油菜籽榨得，而种植的油菜大部分都是甘蓝型油菜。经过种质培育，很多品种芥酸含量低于3%，已经很少有以往的“青味”。产地不同的油菜籽脂肪酸组成有很大区别，一些油菜籽含油酸量超过50%。

要让菜油炒菜不起沫，可以采取以下方法：

选择合适的锅：使用深而宽的锅，以减少油溅出的机会。

食材准备：确保食材在加入油之前都是干燥的，避免潮湿的食材引起油溅。

食材切割：将食材均匀切割成相对较小的块，以减少水分的释放。

将食材轻轻加入油中：将食材缓慢而轻柔地放入预热的油中，而不是急剧扔进去。

使用油屏：在炒锅上方放置一个油屏，可以阻止油溅出。

控制火候：保持适中的火候，避免过高的温度，以减少油溅的风险。

使用盖子：在必要时使用锅盖，但要小心蒸汽的释放。

这些方法可以帮助减少炒菜时的油溅，但要时刻小心和注意，以确保安全。

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