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1. 菜籽油怎么过滤澄清？

1、菜籽油怎么过滤澄清？

、热榨：菜籽一清理—炒籽一压榨—过滤—成品菜籽油；　　操作说明：菜籽选用规格30目／英寸的筛网进行筛选，使菜籽含杂质小于0．5％，然后于进行软化，软化后菜籽含水份9％左右，再进行蒸炒，蒸炒使油料温度达110—120度，其水份含量l—1．5％左右，便可以进入榨油机进行压榨。如利用圆筒炒锅，菜籽经清选去杂后可以直接进入圆筒炒锅进入平底炒锅都可以。但在炒籽时加入2—3％的水，炒到110一120度时，即可以出锅压榨。热榨时可以采用下列方法判断菜籽是否炒好。用两块木板擦菜籽，若壳仁分离，仁成深黄色为合适，若仁成粉则太干，若壳与仁不分离则太湿。　　2、冷榨：菜籽—清理—压榨—过滤—成品菜籽油；　　操作说明：冷榨时将菜籽清理去杂，就不需要用炒锅进行炒料，冷榨时菜籽含水份的高低将直接影响出油效率，所以判断油料的干湿是非常关键的，一般入榨前菜籽含水份控制在5—8％，用土法判断菜籽含水份高低，可以用指甲挤一下菜籽若有响声，并分成两片，有油挤出为含水份合适，若成粉装则含水份少太干，若成扁状，则含水分高太湿。

过滤油里面杂质的方法：

1、沉淀法，把炸完的油装起来，加入面粉搅拌，放置便可以使里面的杂质慢慢沉淀；

2、用比较细的过滤勺把沉在下面的或者漂浮在上面的杂质过滤掉，杂质可以用一个容器装起来，因为油温比较高，较适合炸较多食物的时候使用；

3、使用煎炸油过滤机来过滤，由于煎炸油过滤机是专业过滤的设备，所以会比其他的过滤方式过滤的更快和更干净，而且是会更安全。

菜籽油过滤澄清的处理。

1、倒入容器中使菜籽油自己沉淀1-2个小时后，表面油层变清澈后倒出干净的油备用即可。

2、在油中放入切厚片且扎有小孔的萝卜片小火慢炸，待其吸附杂质变干后捞出，再放入新的萝卜片，如此反复几次油也会变清澈。

3、在油中倒入水淀粉慢炸，也可以吸附油中的杂质。

1.使用过滤网人工过滤，从人员安全、工作效率来看是不划算的。

2.使用沉淀的方法来过滤，炸完以后慢慢等它沉淀，在渣滓碳化之前把油过滤，抑制油发黑的速度。

3.利用悬浮杂质油脂的密度不同，在自然静置状态下，使悬浮杂质从油中沉降下来油脂分离。

4.在重力机械外力作用下，使悬浮液通过过滤介质，悬浮杂质被节流在介质上形成滤饼，从而达到固液分离。

5.借助于分离设备中旋转部件产生的离心力，将油脂与悬浮杂质分离。

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