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酉阳农业园区油茶基地,酉阳县茶油

酉阳农业园区油茶基地,酉阳县茶油

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  1. 酉阳油茶汤的做法?

1、酉阳油茶汤的做法?

土家油茶汤制作方法,是先用食用油炸适量茶叶至蜡黄后,加水于锅中,并放上姜、葱、蒜、胡椒粉等天然佐料,水一沸便舀入碗中,加上事先炒好(或炸好)的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黄豆等“泡货”即可食用。油茶汤的制作关键是茶叶质量和炸茶叶的火候,佐料和“泡货”的选用可随客人口味。

土家人制作油茶汤叫打油茶汤,有专门的铁锅,平时不用挂在火坑屋的木板壁上。

做油茶汤所需炊具也较简单。在农村则只需一口铁锅、一个三脚、一把锅铲和一些火就行,而在城镇的仅需铁锅、锅铲、火炉就行。在龙山县湾塘乡,不少人家还有专门装盛油茶汤的罐子,有陶的、铁的、铜的、瓷的。

装油茶汤时就将罐放在火边煨着,在上山劳动时就装一大罐油茶汤以备午餐时用。专用的油茶汤铁锅和罐子,是长年累月不洗的,因为油糊糊的还不易生锈。

用旺火将铁锅加热,放入菜油,先把花生粒炸成金黄色后装盘。再将豆腐干炸爆开后装盘,炸豆腐干时要掌握火候,不能炸糊。炸完豆腐干后,把糍粑也可过油炸一下,核桃仁炸不炸都可以。

接下来,把锅中油盛出,换猪油(因为一般植物油不及猪油香)少许,待油温加热至六成时,把姜末放入油中,同时放入茶叶翻炒至刚好1~2秒时间,倒入适量水(以没茶叶为宜),水沸腾时用锅铲煸草略压,目的是茶叶爆开后加水挤压,这样不仅可以出茶汁,茶叶也不会焦角,还可以软贴汤中;等沸腾1至2分钟,再加入大量水烧开,放盐适合口味后,舀至碗中,再放入炸好的花生粒、豆腐干,核桃仁、蒜末等,这样可以一边喝汤,一边食用汤中花生粒、豆腐干、核桃仁,如果这时再配上用火烧好的糍粑,吃起来那感觉是满口余香,回味悠长。

值得注意的是,油茶汤中不能放味精,因为味精会改变汤的原汁原味,同时汤中一般也不放辣子,因为喝汤时容易呛人

土家油茶汤是土家人钟爱的传统风味食品,酉阳人喝油茶汤的习俗已有几百年了,特别是五福、大溪、可大等地的油茶汤最为出名。当地有话曰:“家无油茶汤,顿顿都不香。”在五福等地,老人们一直保留着早上喝油茶汤的习惯。而酉阳的土家油茶汤传统制作技艺,也被列为市级非物质文化遗产。

土家油茶汤看似简单,却充满了饮食之道,要做出一碗正宗的来,需要深厚的“内功”。

“内功”之一在于选材。土家油茶汤的主角——茶叶,必须要选自家山上种的粗茶,毛尖等细茶太薄,经不起油锅的“煎熬”。

在配料的选取上,每一样都不能马虎。花生要选红皮的,米子必须是手工炒制,制作阴玉米时选取的玉米粒必须要嫩。对于老人来说,选用玉米粉所做的玉米泡更合适,因为其口感松软。

“内功”之二在于火候。所有的配料在食用前都需要进行油炸。炸的时候是有讲究的,花生要冷油下锅,干洋芋片、红薯粉、阴玉米要将油烧至高温下锅。黄豆则需要经过一晚的浸泡,使其充分膨胀,才能下锅炸制。米子必须用文火一点一点炒制。由此可见,对火候的掌握即是最关键的技巧所在,炸茶叶时也是如此,这一道工序最为讲究,油要烧热,却又不能烧成高温,否则茶叶就会糊。

所用食油也是很有讲究的。炸配料用菜油等植物油,做汤则要用上好的猪油,这也显示了油茶汤的土家特色。烧汤时,适量猪油放于铁锅中烧热,先放入茶叶炸焦,再放入姜末、蒜苗炒出香味后加入食盐、胡椒粉,最后加水烧开起锅。将汤加入盛满配料的碗中,酥脆的配料融化在滚烫的汤中,一碗既能作为食品充饥,又能作为饮料提神的油茶汤便大功告成了。这碗油茶汤可谓是做到了“三响”,即油响、茶响、水响。油茶汤,需慢慢喝,细细品,清香爽口,提神解渴,滋味无穷,冬可暖身,夏可消暑,一碗下肚,顿觉神清气爽。

1、先下油,待油热,把大蒜末,姜末,大葱段三样放下去翻炒。

2、捞起来放在汤碗里。

3、在锅里放一些油,炸下粗茶叶

4、待炸到差不多金黄色的时候,放少量水下去。

5、等水开后,再把水一次性放完,放盐适合口味后,舀至碗中,再放入炸好的炒米子即可饮用。

这是土家族的特色饮食,其来源有两种说法:一是汉代曾在酉阳驻军的伏波将军马援,因当地多瘴威胁士兵身体健康,遂用合茗叶、茱萸、芝麻、盐巴研末为汤饮用(取名五味汤),其后百姓仿效烹制,这才逐渐演变成独具风味的油茶汤;另一种说法源于土家族先民巴人。

  巴人善加工茶叶,清代文人曾记有“土人以油炸黄豆、包谷、米花、豆乳、芝麻诸物,和油煮茶叶,作汤泡之,饷客致敬,名曰油茶”。今日酉阳油茶汤的制法为:先将茶油倒锅里烧热,抓茶叶少许入锅炒炸片刻,再往锅内掺适量水,随即加入阴米、芝麻,以及油炸过的黄豆、玉米、花生果、豆腐干和腊肉等,煮沸后再加入姜、葱、蒜、辣椒等调料,稍煮即成。

  饮用时,盛入陶碗,边吹边喝。油茶汤清香爽口,提神解渴,冬可暖身,夏可消暑。

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