怎么挑新鲜水产（怎么买到新鲜的水产）

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微生物法：检测鱼贝类细菌数可以判定其腐败程度。感官检测法：通过人的感觉（视觉、嗅觉、触觉、味觉、听觉）来评价水产品品质优劣的方法。优点：快捷、不需要专门的仪器设备。缺点：无法给出量化的概念，受个体差异影响。

水产k值公式不同种类的产品由于氨基酸组成不同，鲜度变化过程中产生的挥发性盐基氮（TVB-N）及数量也不同，因此其初期腐败时TVB-N界限值不同。如大黄鱼：35mg/100g，青鱼、草鱼：20mg/100g，牡蛎：15mg/100g，缢蛏：10mg/100g。

鱼类：可从鱼眼和鱼鳃来做判断，眼珠子必须微凸且透明完整，鱼鳃颜色必须鲜红，因为放太久的鱼，其鱼鳃的颜色会越来越暗，甚至变成褐色、灰色或出现黏液，这就表示鱼已经失去新鲜度了。另外，腥味淡、鱼鳞完整、肉质富弹性的鱼也都是新鲜的好鱼。

动眼仔细看看鱼眼，眼睛呈透明无混浊状，表示新鲜度高。其次再看看鱼鳃是否紧贴，不易脱落，鱼表面是否有光泽。虾壳也应与虾肉紧贴，若很容易就剥下，表示不新鲜。动手用手按按鱼肉，若肉质坚实有弹性，按下去不会深陷下去，即表示鱼肉新鲜。再摸摸看鱼表面有无粘液，无粘液表示鲜度高。

硫化氢检验法。通过测定硫化氢检验水产品新鲜度的原理是利用水产品腐败后产生的硫化物与银离子反应生成黑色沉淀来判断水产品是否新鲜，叫做硫化氢检验法，是一种常用的水产品新鲜度检测方法。

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