川东北水产市场-川东北水果批发市场
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1、四川十大碗的正宗做法？
十大碗是一种有着悠久历史的传统名宴，当有重大事件需要宴请客人的时候，都会准备大型的十大碗宴会去招待客人，每个地方因为民俗特色和饮食文化的不同，都有着属于各自的十大碗文化，今天要为大家带来的是四川的十大碗，一起来看看有哪些好吃的美食吧~
1.芋儿鸡
主料：鸡肉、芋头
芋儿鸡是四川地区非常具有代表性的一道美食，这道美食的做法非常简易，只需要将鸡肉焯水去除血水和腥味之后，然后加入干辣椒、八角、姜片和豆瓣酱，再将煮好的鸡肉和芋头一起炒制烹饪，最后小火焖煮。
2.醋鱼
主料：桂花鱼、草鱼
醋鱼是非常常见的一种家常菜，许多人日常在家的时候也会去做，制作起来不是很麻烦，只需要将鱼清理干净之后，加入葱姜放到蒸锅上面煮，然后再加调料调配好，出锅时淋到鱼身上即可。
3.扣肉
主料：五花肉
扣肉也是宴席上面非常常见的一种菜品，在中国许多地区的做法都有着不同，扣肉的制作方法大多相差不大，其中最为不同的便是它的辅助配料，而且中最为出众的便是梅干菜配菜的扣肉。
4.水酥肉
主料：五花肉
水酥肉是四川地区非常受欢迎的一道菜品，和传统的酥肉不同，这道水酥肉的口感要更加的绵软一点，更加适合小孩和老人去吃，只需要在猪肉里面加上面粉，然后炸成小酥肉，再用汤底煮即可。
5.虾米汤
主料：虾米、鸡蛋
虾米汤是一道非常鲜美的汤品，这道汤品的鲜来源于虾米的鲜味，虾米在熬煮之后就会形成一种白色的鲜汤，再加入一点鸡蛋和葱花，就可以做成一道鲜美可口、香味四溢的虾米汤了。
6.海带
主料：海带
海带是海洋中的一种藻类生物，自从这道美食被国人们发现可以食用之后，海带就经常出现在人们的餐桌之上，不管是炖汤、凉拌都是非常好吃的，而且海带的成本非常低，营养却十分的丰富。
7.凉菜
主料：蔬菜、肉食、海鲜
凉菜是不需要用火加工的一道美食，在中国被称之为冷盘，因为制作方式非常的轻松简单，所以大家在日常生活中会经常去做，凉菜所需要的主料食材没有限制，不管是肉类和蔬菜都可以将其制作为凉菜。
8.籴肉
主料：五花肉
籴肉是四川地区非常有名的一道美食，这道美食的制作方式十分的简单，其中最主要的便是对于五花肉的腌制，要将五花肉的腥味去除，需要用葱姜蒜和料酒，去将五花肉进行一个时间的腌制。
9.跎子肉
主料：五花肉
跎子肉是四川地区宴会中必不可少的一道美食，这道美食的制作方法和红烧肉非常的类似，但是制作工艺上有着细微的差别，这个细微的差别造就了它不一样的味道，肉质肥而不腻，入口即化。
10.开水白菜
主料：白菜
开水白菜是四川地区的一道名菜，这道美食甚至登到了国际美食的地位，在许多国宴上也出现了开水白菜的声音，在中国10大经典国宴菜排行榜中，开水白菜的精髓在于它的高汤，高汤里面同时加入了鸡、鸭和排骨去炖煮。
十大碗是一种古老的传统名宴。海陆空禽，山珍药膳；荤素配搭，选料上乘；红烧清蒸，凉拌汶煲；酸辣甜咸，烹法多配；营养丰富，器皿考究。
中文名
十大碗
主要食材
各类食材
口味
各种滋味都在其中
地区
四川苍溪
快速
辅菜制作材料
位置
苍溪是四川省乡村旅游的重要旅游目的地，距阆中古城18公里，苍溪梨博园、红军渡、西武当景区、元坝镇将军村、云峰镇狮岭村等国家级乡村旅游产品。川东北片区民间宴请宾客的“十大碗”酒席，独具乡村特色。
十大碗顺口溜：品鸡鱼扣酥籴跎，海带凉菜虾米汤
品：品碗，16片筒子肉元子、4片响皮、4片肚片、底子是红白罗卜加猪心、肝等（或土豆），汤油
鸡：芋儿鸡，16块鸡肉块（1-1.5斤去掉鸡头和脚），芋子
鱼：醋鱼，油杂加醋小鱼
扣：肘子肉或烧白肉
酥：水酥肉
籴：粉蒸肉
跎：跎子肉
海带：船丝海带或笋子
凉菜：混合凉菜（粉条、豆芽、木耳、芹菜、红罗卜丝、肉绍子）
虾米汤：酥肉屑、香菜、原汤、鸡蛋，黑木耳、肉绍子、二流欠、葱、醋
辅菜
6个吊角（三荤三素）
酱排骨16个一碟
油杂猪肝16个一碟
小酥肉一碟
凉拌鸡杂豆腐干一碟
白肉芹菜一碟
红白罗卜丁一碟
制作材料
：欠粉（纯碗豆粉）、兰麦酱、豆瓣、豆油水、甜酒。
十大碗颜色：红是红，黄是黄，白是白，烫清澈。
十大碗上菜规矩：每人面前醋碟一个、小勺一个、筷一双、酒杯一只。
上菜顺序：先上辅菜，再上主菜。
辅菜顺序：6个吊角
酱排骨16个（或17个，余一个是敬酒的）一碟
油杂猪肝16个一碟
小酥肉一碟
凉拌鸡杂豆腐干一碟
白肉芹菜一碟
红白罗卜丁一碟
主菜顺序：
品碗、芋儿鸡、醋鱼、扣肉、水酥肉、虾米汤、海带、凉菜、籴肉、跎子肉
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