水产原料的要求-水产类原料应如何保管
作者:admin • 更新时间:2024-08-31 08:41:12 •阅读
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1、举例说明水产品的初步加工有哪些基本要素?
水产品初步加工的基本要求
水产品的种类多,性质也不相同,新鲜的水产品是烹调原料中品种较为丰富的一大类,也是滋味鲜美,较为高档的烹调原料。由于水产品的品种、规格繁多,因此水产品的初步加工方法多种多样,难度较大。初加工时要求做到:
(1)根据品种规格合理加工,初加工时要求根据水产品的不同特性,以保持其营养成分、鲜美滋味以及形体特征为前提,对f不同的水产品采取不同的方法和步骤,完成初加工。
(2)根据不同的切配、烹调要求进行初加工,水产品的切配、烹调方法具有多样性,完成初加工的方法也很多。要求紧密联系切配、烹调方法的要求,选择较合适的方法完成初加工。
(3)合理使用原料,初加工前应对原料心中有数,因材施艺,大材大用,小材小用,量材而用。
(4)除尽污秽杂质,确保清洁卫生,水产品中的鱼、虾、蟹、贝类等本身带有一定数量的非食用组织,如鱼鳞、鱼鳍、鱼骨(硬骨鱼鱼骨)、石灰质的硬壳、内脏、沙包、肠线、黏液、血污、砂粒、皮膜、角质硬皮等,同时含有较重的腥、臭气味,在初加工过程中,要及时、合理、有效的清除,以便更好的体现出水产品特有的鲜美滋味。
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