怎么用泡泡泥做蔬菜,泡泡泥手工菜肴
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于怎么用泡泡泥做蔬菜的问题,于是小编就整理了1个相关介绍怎么用泡泡泥做蔬菜的解答,让我们一起看看吧。
1、泡沫菜的做法窍门?
泡菜是蔬菜经过腌制发酵后的产物,保存时间长,味道独特,酸辣可口,我们吃的榨菜和酸黄瓜、辣白菜都属于泡菜。泡菜可以延长蔬菜的食用时间,吃不完的大白菜可以做出酸菜,缸豆可以做出酸缸豆,避免了蔬菜的浪费,餐桌上也多了一道小菜。
泡菜
【泡菜水生花是什么意思?】
“生花”就是泡菜在浸泡腌制时泡菜水面上有一层泡沫,泡沫呈灰色,泡菜水还有一股臭味。
泡菜水生花
【泡菜水不生花的秘诀】
泡菜坛子的选择,腌制时间长我们就需要陶瓷坛子或者土陶坛子,因为它们具有避光性,泡菜可以长时间保存,泡菜水不会接触到光,减少生花的可能。
泡菜原材料的选择,一定要用新鲜的蔬菜,不能有坏了的,否则一整坛子都会遭殃。
蔬菜的出来,将要泡的菜洗干净,一定要晾晒干水分才能放入泡菜水中。
泡菜坛子一定要无水无油,无水的意思是生水,泡菜要用凉白开。
容易出水的菜,像萝卜,莴苣不能泡太久,一定要及时捞出。
泡菜坛子的口要密封,防止空气的进入。
加花椒、白酒、生姜、大蒜防止细菌滋生。
泡菜
【泡菜水生花了怎么解决?】
首先要看泡菜水的浑浊程度,如果太浑浊还有臭味,就不能要了,如果就是表面有泡沫,泡菜水是透亮的,就可以把泡沫捞起来,滴几滴白酒,消除霉菌,加一点白糖,促进乳酸菌的发酵。
泡菜
【泡菜的制作方法】
首先要做泡菜水,水要烧开,等水凉了后加入盐,一斤水放50克盐。
再加入花椒和冰糖、白酒,再将要泡的菜洗干净,去除虫眼和坏的菜。
将洗好的菜晾晒到没有水分,泡菜坛子中要没有水和油。
将晾晒干的泡菜放入泡菜坛中,用泡菜水完全淹没蔬菜。
盖上盖,用凉开水封口。(新手可以用玻璃坛子,方便观察泡菜的腌制程度)
【韩国泡菜和四川泡菜的区别?】
韩国泡菜采用的是盐渍发酵,四川泡菜用的浸泡发酵。韩国泡菜腌制3到5天就可以吃了,腌制方法复杂,需要用很多的调料。四川泡菜腌制的种类多样,泡萝卜一两天就可以吃了,腌酸菜时间要长一些。泡菜水只要没有坏就可以用,用筷子夹泡菜的时候筷子也不能有油和水。
大家都是怎么泡泡菜的了
食材:红泡椒100克、西芹200克、白菜200克、洋葱100克、大蒜5瓣。nbsp;
调味料:冰糖10克、盐10克、白醋5克,白酒2克。
做法
步骤 2
西芹切长条。
步骤 3
白菜切块。
步骤 4
洋葱切丝。
步骤 5
碗中放入西芹、白菜,腌制30分钟。
步骤 6
密封罐中放一层红泡椒,放一层西芹、白菜、洋葱、蒜,依次用完所有食材,加入冰糖、白醋、白酒,密封腌制2天,取出即可食用。
配方:60g萝卜、适量豇豆、1棵包菜、20g盐、适量水、5粒花椒、2片仔姜、1块蒜。
四川泡菜的做法:
1、准备坛子。使用老式的陶土坛子,注意检查有无裂缝,是否漏水。用洗洁精洗一遍,再彻底冲洗干净,接满一坛子水观察一到两天,确保不漏水。之后倒掉水再次冲洗干净,倒置晾干。
2、准备材料。基础原材料:盐、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒,蒜头可选。
3、辣椒和仔姜都可以多放点,平时捞一点作调料或配菜都很好。酒必须是高度酒,后面生花的时候大有用处。
4、所有材料洗净晾干。泡菜是捞出来就可以直接吃的,因此不管后面用什么水来泡,首先都要把所有原材料洗干净。
5、洗过的菜要充分晾干再放入坛子。
6、花椒、仔姜洗净,晾干。辣椒洗净,剪去梗,留蒂,晾干。
7、豇豆洗净,切短,晾干,切短是为了方便夹取,不切也行。蒜头洗净后,削去有斑点的部位。
8、萝卜洗净晾干,红皮萝卜可以单独把皮削下来泡,作洗澡泡菜,非常爽脆。包菜洗净,根据坛子口大小切块,再洗净后晾干。如果不能保证砧板无油,可以在下面垫一张保鲜膜,防止沾上油花。
9、调盐水、泡菜。所有材料备好,依次放入盐、水、花椒、辣椒、仔姜和蒜。依次放入萝卜、豇豆、包菜。所有材料放入后,加一至两瓶盖的高度白酒,放阴凉处。
10、根据泡制时间不同,泡菜可分为洗澡泡菜和深水泡菜,洗澡泡菜是指菜入坛一至两天就可捞出食用的菜,如萝卜皮、包菜、莴笋等,再加上一点点辣椒油、花椒油生拌,这时候的蔬菜脆而爽口,咸中稍带点酸。
小贴士
1、要泡荤菜应该捞出养好的泡菜水重新起瓶泡,以免影响泡菜水质量。十来天之后我这罐泡菜已经有明显的酸味,闻起来开胃的要命,可以捞出来做菜了。
2、捞泡菜的筷子应该用专用的筷子,以免引入油脂造成生花的现象。
到此,以上就是小编对于怎么用泡泡泥做蔬菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于怎么用泡泡泥做蔬菜的1点解答对大家有用。