大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烧烤蔬菜要放多少油炒的问题，于是小编就整理了1个相关介绍烧烤蔬菜要放多少油炒的解答，让我们一起看看吧。

1. 烤串料油做法？

1、烤串料油做法？

烧烤油料的配制

红油制法：

先将豆油烧开，烧至色泽如色拉油，凉到八成热，倒入盛辣椒面的碗中拌一下即成红油。

料油制作：

先将一斤豆油烧制成色拉油颜色转中火，依次加入柏松的鲜姜片，成段的大葱、成瓣的蒜，再加入八角三粒，陈皮、桂皮各5克，香菜籽3克，待大葱变色后停火，捞出佐料即成料油。



烤串教程

（均以1斤量算）

一、牛肉串：

（1）配料：盐1-2克、味精5克、松肉粉2克、大喜大牛肉精8克、特鲜1号5克、乙基麦芽粉半克、料酒5克、五香粉6克、元葱末姜末各4克、白糖1克、鸡蛋1个、淀粉少许、香油1克；

（2）先将鸡蛋与切好的肉搅均匀，然后加入其它香料搅均匀，腌制一小时，中途搅拌一次；

（3）烤制时刷上烤香油，出炉后刷上调味酱，撤上孜然、辣椒粉。

二、羊肉串：



（1）配料：盐7克、味精5克、松肉粉2克、羊肉香精8克、五香粉6克、胡椒粉5克、乙基麦芽粉半克、香葱粉3克、料酒5克、香油1克、白糖1克、元葱姜末各4克、特香1号5克、鸡蛋1个、淀粉少量，腌制、穿串、烤制方法同上。

三、鸡肉串：



（1）配料:盐2克、鸡肉香精10克、料酒5克，五香粉3克、松肉粉2克、咖喱粉6克、白糖1克、鸡精20克、胡椒粉5克、沙姜粉6克、香葱粉3克、家乐鸡粉5克、酵母抽取物4克、乙基麦芽粉半克、淀粉30-40克、鸡蛋1个

四、猪肉串：



（1）配料：盐2克、味精6克、鸡精10克、料酒10克、松肉粉2克、鸡粉4克、鸡蛋一个、五香粉6克、淀粉30-40克、白糖1克；

五、牛板筋、牛鞭串：



（1）制作：先用滚水将牛板筋、牛鞭烫一下，放入高压锅压25分钟，然后切片。

六、 猪心串：



（1）配料：盐2克、松肉粉2克、味精5克、姜汁10克、五香粉3克、排骨酱10克、元葱末10克、鸡蛋一个、料酒5克、淀粉20克。

七、猪、羊腰串：



（1）配料：松肉粉2克、五香粉2克、姜汁10克、叉烧酱10克、珠精5克、元葱末10克、料酒5克、鸡蛋一个、淀粉20-30克。

八、鸡胗、鸡心串：



（1）配料：盐2克、味精5克、松肉粉2克、料酒5克、叉烧酱10克、鸡精5克、姜汁10克、五香粉2克、元葱末15克、鸡蛋一个、淀粉30克、白糖1克。

九、鱿鱼串：



（1）调料酱的配制：

豆油100克放入锅内烧开，放入辣椒酱300克，等辣椒酱炸香后，倒入适量水，放入白糖150克、味精50克、鸡精10克、胡椒粉5克及适量葱、姜末熬成调料酱。

（2）腌制：

将切好的鱿鱼片用调料酱60克拌匀，放置30分钟，然后穿串烤制，食用时刷上酱。

此方法可烤鱼类、动物内脏类（除心脏），蔬菜，烤出的食品特别香。

香叶，白扣，桂皮，草果，八角，花椒，香草，小茴香，再来两个白芷用开水给他侵泡一下去掉苦涩的味道。

起锅烧10斤色拉油，把泡好的小料给他控干水分，油温三成热下入小料，给他炸香，油温在升到3成热，依次给他下入姜片芹菜，洋葱小葱和香菜小火慢炸炸出香味，在所有的料砸干，呈现黑褐色后捞出，再把油到出晾凉备用。

鸡油20克 味精粉3克 盐5克 特鲜一号5克 鸡精10克 木姜籽油2克 花生碎20克

二 料油制作：
色拉油→→→放在锅里烧→→→准备葱、姜、蒜→→→炸成半干→→→加入八角、花椒、桂皮、草果、香叶、红辣椒→→→炸成全干就OK→→→这时把的干的（葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、草果、香叶、红辣椒）捞出来不要，只要油→→→这时油还是热的时候，→→→加粉状奥宴奇→→→重新炸→→→凉干→→→这是料油的制作。

五香红油的制法（以2.5千克色拉油为例）:

把2.5千克色拉油倒入锅中，烧到六成热时倒入郫县豆瓣酱500克，熬至油红，再下大红袍辣椒80克,花椒50克小火熬30分钟，

然后再下入干辣椒500克、灯笼椒50克、大姜20克、大蒜10克、大葱10克小火熬20分钟，接着下八角30克、小茴香10克、白蔻20克、桂皮10克、香叶3克、香砂5克一起小火熬30分钟，放5小时捞出料渣即成红油。

料头：蒜子50g，直接拍松即可；老姜50g去皮直接切成中薄片；小葱100g，将葱根洗净切成大段；芹菜100g切成大段即可。

香辛料：八角3g、小茴香3g、桂皮3g、香叶3g、花椒3g

香料的应用都是选择的增香的香料，没有其他的杂味，也不会养掩盖肉串本身的膻味和香味。

其余的草药香料用水洗净后温水加入适量的高白浸泡10分钟，浸泡是为了可以增加香料的香味和去除过重的药味。增香的料头还可以加洋葱、香菜、胡萝卜等，增加油的香味度，料头的增加要根据自己当地的口味进行加料

增香油的做法还是非常简单的，起锅烧油，直接下入色拉油2斤，先提升油温去掉油腥味，油温降至140-150°之间下入蒜和姜片，姜片干枯、蒜片干焦后捞出后下入香料，香料因用水浸泡过下油时要注意别被飞溅的油烫到。

下香料后等水分差不多干时在下入料头，关小火浸炸，虽然大火很容易熬干料头的水分，但是炸出来的油味香味很淡，起不到作用，浸炸的作用就是要让料头的香味完全的吃到油里面，时间大约为15-20分钟。

倒出冷凉后要封存腌制4小时以上风味更佳。

做法如下:

主料：橄榄油、香菜末、细盐、糖、料酒、五香粉、大蒜末、水淀粉、醋

辅料：老抽（可选）、蒜蓉（可选）

做法：

1. 将橄榄油、香菜末、细盐、糖、料酒、五香粉、大蒜末、水淀粉、醋充分混合搅拌，调成油料。

2. 可以选择性加入老抽和蒜蓉，调节口味。

3. 将调好的油料放入容器，放置一小时以上，让油料中的调料香味更加醇厚。

4. 把香料淋上蛋、牛排、鸡，让它们充分浸入油料，这样口感会更加美味。

5. 在烧烤时，将油料抹在肉上，可以更好地滋养和促进烧烤

1先将一斤豆油烧制成色拉油颜色转中火，

2依次加入柏松的鲜姜片，成段的大葱、成瓣的蒜，

3再加入八角三粒，陈皮、桂皮各5克，香菜籽3克，

4待大葱变色后停火，捞出佐料即成料油。

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