油菜籽油脂的感官检验-油菜籽检测仪器有哪些

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酸价的单位：（KOH）/（mg/g）。大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常我们称之为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一。

在农业行业标准 NY/T 913-2004《饲料级混合油》的确曾有与此类似的规定：酸价指标≤20。但此标准也已经于2018年5月7日由中华人民共和国农业农村部公告（第23号）宣告作废。或可以此标准中规定的数据作为参考。

菜籽油、大豆油、胡麻油、玉米胚芽油、棉籽油、茶油、麻油小于等于12。浸出油溶剂残留量（mg／kg）小于等于50。精炼食用植物油卫生标准（GB15197－1994）规定：酸价小于等于0.5。

食用油标准指的是酸价、过氧化值以及浸出油溶剂残留量三个方面的标准，具体如下：酸价标准（mgKOH/g）：花生油和米糠油小于等于4；棉籽油小于等于1。

色泽鉴别：纯净油脂是无色、透明、略带粘性的液体。优质菜籽油--呈黄色至棕色。劣质菜籽油--呈棕红色至棕褐色，甚至呈褐色。透明度鉴别：优质菜籽油--清澈透明。劣质菜籽油--微混浊，有微量悬浮物、液体极混浊。

色泽鉴别良质菜籽油呈黄色至棕色；次质菜籽油呈棕红色至棕褐色；而劣质菜籽油呈褐色。透明度鉴别良质菜籽油为清澈透明；次质菜籽油略微显混浊，并且有微量的悬浮物；劣质菜籽油的液体极为混浊。

辨别方法如下：1．观颜色。纯正的菜籽油呈深黄色或者是棕色，而劣质菜籽油呈棕红色、棕褐色或褐色。2．闻气味。好的菜籽油有菜籽的香味，但是劣质菜籽油味道很淡，甚至会有霉味、焦昧、干草味等异味。3．看透明度。

菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间引叫作“青气味”。麻油为淡黄色或棕黄色的澄明液体，气微或带有熟芝麻的香气，味淡。

菜籽油一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。

它们有一些共同点，但也有一些显著的区别。首先，它们的原料不同。香油是由芝麻等植物的种子榨出来的，而菜籽油是由葵花籽或油菜籽榨出来的。其次，它们的颜色和味道也有所不同。

菜籽油：稍带绿色，口尝香中带点辣味，油沫发黄。大豆油：油色深黄，豆腥味较大，口尝有涩味，油沫发白。棉籽油：油色暗黄，口尝没有味，油沫发黄。香油：棕红色，闻、尝都有浓浓的香味。

颜色不一大豆油颜色为淡黄色，清澈透明，且无沉淀物；花生油油色淡黄透明，色泽清亮；菜籽油色泽一般呈金黄或棕黄。

看颜色同一品牌的油，颜色相差无几，如果两桶一样牌子的油颜色差异明显，说明油的质量有问题了。不同品牌、原料的油颜色不相同，购买时注意区别。菜籽油为黄中带点绿或金黄色。

挑选菜籽油得从颜色、气味、透明度和味道上进行分辨，才能挑选出纯正的菜籽油。菜籽油是用油菜籽榨制而成的透明或半透明状的液体，色泽呈金黄或棕黄色的，会具有一定的刺激气味。

油菜籽油鉴别油菜籽的质量，首先要注意籽实饱满、皮薄、大小、整齐均匀，鲜亮圆滑，然后看干湿程度和含杂多少；看干度一般油菜籽水分不超过10%为合乎标准。从菜籽的颜色及状态可鉴别干湿程度。

观颜色：纯正的菜籽油呈深黄色或者是棕色，而劣质菜籽油呈棕红色、棕褐色或褐色。闻气味：好的菜籽油有菜籽的香味，但是劣质菜籽油味道很淡，甚至会有霉味、焦昧、干草味等异味。

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