油菜籽为什么要炒熟再炒（油菜籽为什么要炒熟再炒呢）

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油菜籽的高湿、高温蒸炒工序，可以将细胞内很多呈分散状态的细滴油脂凝聚成大滴油，使油菜籽出油充分，并提高压榨取油的效果。

为了提高出油率。花生油花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸42%，亚油酸36%）。

热榨：热态蒸炒，带皮压榨的制油工艺。起初要先将原料入在锅内热炒，然后再经过榨油机器进行榨油，这样的工艺优点是油香出油率高，且剩余的残油较低。

以前的油坊在压榨前喜欢先蒸一下，目的是让油料在压榨前水分适中，干湿合适这样的话容易提高出油率。

食用油一定要烧熟。因为食用油中含有的脂质或蛋白质如果在没烧熟的情况下，会影响人类吸收，造成身体不适，并且食用油中还含有生物碱，生物碱如果不少熟，会影响菜品口感，所以食用油一定要烧熟。

菜籽油是否要烧开，根据菜品的需要。有时怕菜糊了，就热锅凉油，葱姜蒜倒炝锅。如果需要爆香，需要热油就要烧开。

可以吃的，油在生产的时候都是经过高温高热处理的，平时就是不经过加热也是可以吃的。中医理论认为，菜籽油味甘、辛、性温，可润燥杀虫、散火丹、消肿毒，临床用于蛔虫性及食物性肠梗阻，效果较好。

菜籽油要在熟了之后炒菜，否则会有一股青草味，也可以在里面加入葱、姜、蒜爆香。菜籽油烧到起泡，或者放一个蒜下去，立马浮起来，而且噼啪作响，就代表生菜油已经熬熟了。

制油热锅烧色拉油至5成熟（如果是菜籽油则需将生油完全煎熟后冷却至5成热，备用），下切好的香菜、洋葱等进行油炸，待水分干透将鲜料榨干油捞出，弃之不用，得香油备用。

没有经过处理，也没有泡过什么化学药剂。油菜籽和那个胡麻油，芝麻油都是这种情况，尤其是胡麻油和芝麻油。说胡麻油，大部分地区的人是不知道这种油。但是对芝麻油就不陌生吧，大部分的中国人都吃芝麻油。

先除杂：油菜籽中含有的泥沙，在加工过程中会吸油，从而降低出油率。因此在加工前应先筛去油菜籽中的泥沙等杂质巧炒籽：先用对滚轧胚机把菜籽轧扁，然后倒入锅里炒，火要不大不小，操作的人动作要快，做到上下翻动均匀。

将干燥的油菜籽用风扇分离外壳和秸秆以后，放在阴凉、通风和干燥的地方保存。妥善保管油菜籽，可以提高出油率。根据老农经验，当年的油菜籽出油率高。趁热入库，防止油菜籽受潮，最好用塑料薄膜隔离潮湿空气，防止返潮。

除杂。油菜籽中含有的泥沙，在加工过程中会吸油，从而降低出油率。因此在加工前应先筛去油菜籽中的泥沙等杂质。控制炉火。

只要炒不糊，不焦，都是好菜籽油，对身体有益无害。只不过炒过的更香。

没炒的压榨。炒过后的出油少，浪费火，炒了再榨油，榨了再滚油。费劲。不炒后，直接榨油压榨后油炸东西，或煮开一下就行了。我们叫滚油。

生榨好。炒熟榨的清油就是熟油。热榨工艺，是在油料进行加热之后才进行压榨的，这样的压榨方式是一次性可以压榨干净的，所出的油饼是几乎没有含油量的，那么油饼就是完全脱油的饼，在制作无油的物料饼时可以使用。

严格来说，菜籽油压榨过程中，一般是先将菜籽炒制至半熟状态，闻起来有一定的香味，此时压榨，有利于提高菜籽最大的出油率，如果采用生榨的话，出油率可能比较低，且压榨出来的油的味道没有炒过后压榨出来的油香。

菜籽油都是熟的，炼油过程中已经就是熟的。菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽同也能被人体正常代谢。

蒸是让油菜籽膨胀，炒是去掉水分且能炸开，这样才容易榨出油。榨油讲究工艺，工艺讲究经验的积累，传统的古法木榨每一道工序都十分考究，都有其要诀所在，如火候、力度、时间等。

然后于进行软化，软化后菜籽含水份9％左右，再进行轧胚、蒸炒，蒸炒使油料温度达110—120度，其水份含量l—1．5％左右，便可以进入榨油机进行压榨。

其实压榨的时候蒸和炒的目的是一样的，都是为了破坏油料的组织结构达到提高出油率的目的。以前的油坊在压榨前喜欢先蒸一下，目的是让油料在压榨前水分适中，干湿合适这样的话容易提高出油率。

只要炒不糊，不焦，都是好菜籽油，对身体有益无害。只不过炒过的更香。没炒的压榨。炒过后的出油少，浪费火，炒了再榨油，榨了再滚油。费劲。不炒后，直接榨油压榨后油炸东西，或煮开一下就行了。

到此，以上就是小编对于油菜籽为什么要炒熟再炒的问题就介绍到这了，希望介绍关于油菜籽为什么要炒熟再炒的5点解答对大家有用。