怎么鉴别油菜籽-油菜籽好坏

本篇文章给大家谈谈怎么鉴别油菜籽，以及油菜籽好坏对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。今天给各位分享怎么鉴别油菜籽的知识，其中也会对油菜籽好坏进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

次质菜籽油——菜籽油固有的气味平淡或微有异味。劣质菜籽油——有霉味、焦味、干草味或哈喇味等不良气味。味道鉴别感官鉴别菜籽油的味道时，可用洁净的玻璃棒沾取少许油样在漱口后的舌头上，进行试尝。

优质菜籽油--清澈透明。劣质菜籽油--微混浊，有微量悬浮物、液体极混浊。杂质和沉淀物鉴别：优质菜籽油--无沉淀物或有微量沉淀物，加热至280℃油色不变，且无沉淀物析出。

看颜色同一品牌的油，颜色相差无几，如果两桶一样牌子的油颜色差异明显，说明油的质量有问题了。不同品牌、原料的油颜色不相同，购买时注意区别。菜籽油为黄中带点绿或金黄色。

良质菜籽油具有菜籽油固有的气味；次质菜籽油中，菜籽油固有的气味比较平淡，有时候略微带有异味；劣质菜籽油则有霉味、干草味或哈喇味等不良气味。

观颜色：纯正的菜籽油呈深黄色或者是棕色，而劣质菜籽油呈棕红色、棕褐色或褐色。闻气味：好的菜籽油有菜籽的香味，但是劣质菜籽油味道很淡，甚至会有霉味、焦昧、干草味等异味。

良质菜籽油——清澈透明。次质菜籽油——微混浊，有微量悬浮物。劣质菜籽油——液体极混浊。（3）水分含量鉴别进行菜籽油水分含量的感官鉴别时，可按照大豆油水分含量的感官鉴别方法进行。良质菜籽油——水分含量不超过0.2%。

色泽鉴别：纯净油脂是无色、透明、略带粘性的液体。优质菜籽油--呈黄色至棕色。劣质菜籽油--呈棕红色至棕褐色，甚至呈褐色。透明度鉴别：优质菜籽油--清澈透明。劣质菜籽油--微混浊，有微量悬浮物、液体极混浊。

选购纯正的菜籽油可以通过观颜色、闻气味、看透明度、尝味道、冷冻识别等5个方法鉴别菜籽油的优劣。如何挑选纯正的菜籽油观颜色。纯正的菜籽油呈深黄色或者是棕色，而劣质菜籽油呈棕红色、棕褐色或褐色。闻气味。

辨别方法如下：1．观颜色。纯正的菜籽油呈深黄色或者是棕色，而劣质菜籽油呈棕红色、棕褐色或褐色。2．闻气味。好的菜籽油有菜籽的香味，但是劣质菜籽油味道很淡，甚至会有霉味、焦昧、干草味等异味。3．看透明度。

食用植物油卫生标准（GB2716-1988）规定：酸价：花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油小于等于4。棉籽油小于等于1。

酸价的单位：（KOH）/（mg/g）。大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常我们称之为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一。

要求精炼油中的溶剂残留量应小于或等于50。在《精炼食用植物油卫生标准》（GB15197-1994）中，酸值的标准被设定为小于或等于0.5。同样地，该标准也设定了过氧化值的标准，要求其小于或等于10（meq/kg）。

酸价标准：根据GB2716-1988，不同植物油的酸价有限值如下：花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油的最高酸价不应超过4，而棉籽油的最高酸价不应超过1。

化学指标：酸价、皂化价、碘价、过氧化物值。（1）酸价酸价是指中和1克油脂中的游离脂肪酸所需要氢氧化钾的毫克数，油脂的酸价越高，质量越差，越不新鲜，大豆油酸价为0.06。

良质菜籽油——呈黄色至棕色。次质菜籽油——呈棕红色至棕褐色。劣质菜籽油——呈褐色。（2）气味鉴别进行菜籽油气味的感官鉴别时，可按照大豆油气味的感官鉴别方法进行。良质菜籽油——具有菜籽油固有的气味。

纯菜油辨别方法如下：1．观颜色。纯正的菜籽油呈深黄色或者是棕色，而劣质菜籽油呈棕红色、棕褐色或褐色。2．闻气味。好的菜籽油有菜籽的香味，但是劣质菜籽油味道很淡，甚至会有霉味、焦昧、干草味等异味。3．看透明度。

观颜色。纯正的菜籽油呈深黄色或者是棕色，而劣质菜籽油呈棕红色、棕褐色或褐色。闻气味。好的菜籽油有菜籽的香味，但是劣质菜籽油味道很淡，甚至会有霉味、焦昧、干草味等异味。看透明度。

看颜色；纯正的菜籽油一般是呈深黄色，或者是棕色。而劣质的菜籽油一般是棕红色、棕褐色或褐色。闻气味；好的菜籽油有菜籽的香味。

次质菜籽油——菜籽油固有的气味平淡或微有异味。劣质菜籽油——有霉味、焦味、干草味或哈喇味等不良气味。（6）滋味鉴别感官鉴别菜籽油滋味的滋味时，可用洁净的玻璃棒沾取少许油样在漱口后的舌头上，进行试尝。

鉴别菜籽油的味道时，可用洁净的玻璃棒沾取少许油样在漱口后的舌头上，进行试尝。良质菜籽油具有菜籽油特有的辛辣味道，无任何异味；次质菜籽油固有的味道平淡，或者略有异味；劣质菜籽油则有苦味、焦味、酸味等不良味道。

到此，以上就是小编对于怎么鉴别油菜籽的问题就介绍到这了，希望介绍关于怎么鉴别油菜籽的5点解答对大家有用。