猪油鸡油牛油菜籽油炼红油，菜籽油牛油猪油鸡油比例
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1、怎么熬制香锅红油
下清水适量，保持油温5成热，不断搅拌，慢慢熬制； 待辣椒油中不再冒出热蒸汽，加入花椒粉和盐，搅拌均匀，起锅；1将辣椒油盛放在耐热容器内，撒芝麻，浸泡至少24小时即可使用。
红油的做法：川菜熬这种油一般都是要用荤油的，牛油少不了，可以再适当加点猪油和鸡油，买外边的牛肥肉猪肥肉和鸡肥肉就行了，把上述四种油放在锅里小火熬，直到油充分吐出，光剩油渣，捞出来就可以了。
大火熬制，注意用手勺搅拌，炸至蔬菜料和香料呈现深褐色出香味后将所有蔬菜料和香料打捞出来，然后大火继续加热，加热到210°时关火，备用。油泼 油泼辣椒面时要注意分多次泼入，边泼入边搅拌。
干辣椒壳倒入锅中，再放入泡好的专用香料；接着将锅置大火上烧开，然后转小火熬50分钟，用勺不停地搅动（否则容易糊），待熬炼至锅中油色红润时捞出料渣，起锅将红油盛入一容器内冷却即成。
2、菜籽油可以炼制鸡油吗
第三步：把锅充分烧热加入一勺油，烧热之后把油给倒出去，锅里面留下少许底油就可以了。然后把鸡油下入锅中，全程开小火慢慢煸炒，并且用勺子不停地搅动，以便鸡油受热均匀，熬制鸡油开始浮起。
鸡油和菜籽油可以一起熬制成香料油，但需要注意以下：鸡油和菜籽油的比例应该根据个人口味和习惯来调整，一般来说，鸡油的比例不宜过高，建议控制在30%以下。
增鲜 鸡油和植物油不同，但又浓郁的香味，将鸡油取出熬出油脂，在平时炒蔬菜或下面条时放点鸡油，味道鲜美，十分美味。鸡油属于动物脂肪，它与蔬菜、海鲜类配合味道十分协调，由于鸡油的香气没有猪油这么霸道，可以增鲜。
第三种方法是，把鸡脂飞水后放碗内，加姜块密封后，上笼蒸化，取出稍晾，撇取上面的油脂即成，以这种方法蒸炼出来的鸡油，水分含量重，鲜味较浓，但略带异味。过去，不少老师傅用这种方法制取鸡油。
3、制作烤鱼的红油怎么做的
搅拌匀，熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火。
烤鱼红油的制作步骤如下：将丁香，桂皮，草果，小茴香，干姜，山楂，白豆蔻，川贝母，白芷，藿香，砂仁，陈皮，广木春，甘草，沙参，香叶，千里香，八角，三奈用热水加料酒浸泡3小时。
炸红油：将油倒入不锈钢容器中，凉到五成热，约130℃，倒入1/3的辣椒面；油温降至4成热，约110℃，再下1/3的辣椒面和白芝麻；当油温降至3成热，约90℃，下入最后1/3的辣椒面，搅拌均匀，让油和辣椒充分融合。
烤鱼店红油怎么熬制？不才回答～商业用的都是研发出来卖的，没有免费的吧。红油制作是考验川菜凉菜师傅手艺高低的标准。说难也难，简单也简单。
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