油菜籽的品质与评定-油菜籽的品种

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1.观颜色。纯正的菜籽油呈深黄色或者是棕色，而劣质菜籽油呈棕红色、棕褐色或褐色。

2.看透明度。优质菜籽油清澈透明，劣质菜籽油会有悬浮物，甚至液体浑浊。

3.闻气味。好的菜籽油有菜籽的香味，但是劣质菜籽油味道很淡，甚至会有霉味、焦昧、干草味等异味。

4.尝味道。将少许菜籽油放在舌头上，如果除了一点辛辣味道之外没有异味，说明是纯正菜籽油。但是如果滋味平淡，甚至有酸味、焦味、苦味，那么就是不好的菜籽油。

5.水分含量鉴别。纯正菜籽油的水分含量不超过0.2%，而劣质的菜籽油水分含量大多超过0.2%。

6.冷冻识别。放一点菜籽油到冰箱的冷冻室，过6个小时后取出来，如果被冻成了冰，那就说明不是纯正菜籽油，肯定是加入了棕榈油或者其他成分，如果没有冻成冰，那说明是纯正的菜籽油。

区别方法主要采用看、闻、搓、浸4种方法来检验

一看：观察种子的颜色、亮度、鲜艳度等。一般新种子色泽鲜艳、种皮光滑发亮，陈种子种皮色暗，无光泽。

二闻：闻种子的气味。一般新种子气味清香，陈种子有不同程度的霉味。

三搓：将种子用手搓。新种子不易破裂，陈种子容易脱皮和开裂。

四浸：用水浸泡种子。新种子的浸种水色浅、较清，陈种子的浸种水色深、浑浊。

菜籽的好坏，直接关系到菜农的经济效益。下面介绍—下新旧菜籽的鉴别方法：

　　茄籽新籽表皮呈乳黄色，有光泽；陈籽表皮发红，无光泽。

　　香菜籽新籽气味浓厚，陈籽气味小。

　　辣椒籽新籽呈金黄色，散发的辣味浓；陈籽为杏黄色，辣味淡。

　　番茄籽新籽上有许多小茸毛，而且有番茄味；陈籽外皮茸毛少或脱落，气味小。

　　菠菜籽新籽种皮黄绿色，种仁灰色，有清香味；陈籽种皮土黄色，有霉味。

　　黄瓜籽新籽表皮有光泽，毛刺较尖，手插入种袋内，拔出后带有籽；陈籽表面无光泽，常有黄斑，毛刺脆而钝，手插入种袋内，种子不粘手。

　　韭菜籽新籽表皮褶皱而富有光泽，种皮有白点，光泽鲜明，有韭菜固有的香气；陈籽失去光泽，种子皮外面附有“白霜”，种脐发黄，香味变小。

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