山东小麦粉检验，小麦粉的检测项目都有哪些
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1、如何鉴别面粉的优劣?
鉴别面粉质量好坏，可采取“看、闻、捏、捻”的方法。？\x0d\x0a\x0d\x0a“看”：精度高的富强粉，色泽白净；标准粉为稍带淡黄的白色；质量差的面粉则色泽较深。
色泽。通常符合国家标准的面粉，其色泽呈乳白色或微黄色。如果面粉的颜色呈现雪白、惨白或发青，说明面粉中含有大量的添加剂，或者面粉已经发霉变质。气味。
色泽：面粉的颜色取决于小麦的种类、麦麸的含量和加工的精度。质地优良的特制粉呈淡黄色，标准粉略带灰色，若发现为暗色或含夹杂物的颜色者，均为质地差的劣质面粉。
含水率正常的面粉，手捏后有滑爽感，伸手插入阻力小，轻拍面袋面粉即飞扬；用手抓一把面粉使劲一握，然后松开手，如面粉能散开表明含水量正常，如不能散开说明水分较大。
嗅觉灵灵敏者可取少量面粉直接闻气味鉴别优劣；嗅觉欠佳者可将面粉加入热水后搅拌闻气味，如果闻到的是稻草、麦香的味道，说明面粉加工时间不长、质量较好、未加入过多的添加剂。
2、山东鲁王面粉致癌吗
鲁王面粉确实含有添加剂。然而，这并不是说鲁王面粉不安全或者不能食用。添加剂在面粉中是允许的，并且符合国家标准。这些添加剂的目的是增加面粉的筋性和感观性，改善食品的口感和颜色。
老面被曝含致癌毒素 摘自中国保健协会网——被商贩作为噱头大肆宣扬的“老面馒头”，近日经检测发现：其发酵物质——“老面”，竟含大量霉菌毒素。
山东鲁王面粉是一种品质很好的面粉，它的口感和品质都值得购买。山东鲁王面粉采用山东地区的气候和土壤条件种植小麦，并由当地的农民使用最好的面食制作技术制作而成。
面粉这个东西的话最好还是多看一些其他人用的比较长时间的面粉，并不是说这个面粉不好，而是说吃出来的口碑才是最好的。
3、生产小麦粉需要买哪些仪器检验哪些项目呀?
可以用面粉类检测仪器检测啊，如面筋仪，白度仪，粉质仪，拉伸仪等仪器，这些仪器都能检测出面粉的质量好坏。
红外线快速水分仪，采用热解重量原理设计，是一种快速的水分检测仪器，最早是由深圳冠亚电子研发生产。
面筋品质：质量好的面筋质呈白色，稍带灰色，反之，面筋质的质量就差。正常的面筋质有弹性，变形后可以复原，不粘手，质量差的面筋质，无弹性，粘手，容易散碎。
电子式粉质仪是小麦粉品质检测的专用仪器。主要用于小麦的育种、经营原理收购、储存、面粉加工、食品生产等过程中对小麦和小麦粉的品质质量进行检测控制。
4、判断面粉品质指标有哪些?
面筋的数量与质量；（2）面粉吸水量；（3）颜色与麸量；（4）气味与滋味。
面筋质量：面粉中的面筋质由蛋白质构成，它也是决定面粉质量的重要标准之一。面筋质可使面粉制品的体积增大并保持固定的形状。因此除专用粉外，通常面筋质含量越高，其品质就越好。
看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容，尽量选用标明不加增白剂的面粉。
好面粉的标准如下：面粉可以通过鉴别其外观、气味、口味和色泽来判断面粉质量。
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