什么蔬菜长得像扁豆子，扁扁的像扁豆一样的蔬菜

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焯过水或者加热之后是碧绿，而且口感脆脆的是吧？是的话，叫刀豆。广式有道菜就是刀豆炒腊味的。给你做参考，希望对你有帮助。

荷兰豆去丝，洗净；锅里烧开水，把荷兰豆放入进锅飞水，然后马上放冷水里过凉；葱姜蒜切成末，红辣椒一个切丝；锅里下少许油烧热，下葱姜爆香，下荷兰豆翻炒，因为已经热水抄过，所以不用炒太长时间；下蒜末和辣椒丝，适量盐鸡粉翻炒，即可出锅。

清炒宽扁豆角：这是最简单的做法，只需要将宽扁豆角洗净切段，热锅凉油，放入豆角快速翻炒，加入适量的盐和蒜末，炒至豆角变色即可。这种做法保留了宽扁豆角的原味，口感脆嫩。蒜蓉宽扁豆角：这种做法需要将宽扁豆角切成小段，用开水焯烫后捞出沥干。

●鲜芸豆：又名四季豆、刀豆。鲜芸豆中含皂甙和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆中。食生或半生不熟都易中毒。芸豆中的有毒物质易溶于水中，且不耐高温，熟透无毒。

这是芸豆，菜豆属。夹生菜豆不宜吃，菜豆必须煮透，否则会引起中毒。菜豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。菜豆籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用菜豆必须煮熟煮透，消除不利因子，趋利避害，更好地发挥其营养效益。

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