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1. 水分在蔬菜中起什么样的作用?

1、水分在蔬菜中起什么样的作用?

蔬菜中的水分是通过根部吸收土壤中的水分与蒸腾吸水而来的。（一）根部吸水 植物根系的生理活动使液流从根部上升的压力，称为根压（root pressure）。根压把根部的水分压到地上部，土壤中的水分便不断补充到根部，这就形成根系吸水过程，这是由根部形成力量引起的主动吸水。

水分。蔬菜的一个重要特点就是含水量高，一般含水量在63％～96％。充足的水分是保持蔬菜的正常生理机能和新鲜状态的必要条件，并且所含部分营养成分和各种呈味物质都溶解在蔬菜所含的水中，因此，蔬菜在鲜嫩多汁时，往往它的食用质量及风味均最好。（2）矿物质。

呼吸作用：与所有生物一样，蔬菜也会进行呼吸作用，即消耗氧气并释放二氧化碳。这一过程会产生能量，但同时也会导致蔬菜中的有机物分解，从而影响其口感和营养价值。酶的作用：蔬菜中含有多种酶，这些酶在收获后仍然活跃。

一，定植期；番茄定植需要充足的水分才能有利于根系吸收；因番茄定植期根系生长环境转换，或者移栽过程中根系暴露在空气中的时间过长，根系生殖能力受阻或下降；故需要充足的养份和水分促进根系吸收能力，利于促根早发促苗转壮。

对高血压、头痛、目眩、便秘也有一定的作用。 根茎类： 根茎类食物是介于粮食与蔬菜之间的食物。如马铃薯、甜薯、芋头等，含淀粉较多，可供给较多的热量。这类菜每100克可供330～420千焦耳（79～100千卡），（一般蔬菜每100克供热量为40～170千焦耳（10～41千卡）。其蛋白质、无机盐和维生素的含量则相对地较低。

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