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1. 为何有些菜天生是咸的

1、为何有些菜天生是咸的

有些菜天生是咸的，是因为他们内部含有钠元素，如芹菜、茴香、茼蒿，这三种属于典型的高钠蔬菜，生吃就能感觉出有咸味。菠菜、油菜、小白菜、圆白菜等蔬菜的钠含量属于中等水平，吃的时候也有点咸味。

咸菜：是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜。有较强的咸味，可长期保存。生菜：叶用莴苣的俗称，又称鹅仔菜、唛仔菜、莴仔菜，属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本作物，叶长倒卵形，密集成甘蓝状叶球，可生食，脆嫩爽口略甜。生菜原产欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来。

因为北方天气冷，过去经济交通还不发达的时候，人们只能吃一些腌菜，所以养成了口重的习惯，饭菜做的普遍偏咸。

由于早期客家人多数住在山区，对于经常漂泊的客家人来说，盐渍食品是非常方便的选择，加上长期劳动体力耗费大，咸而肥腻的菜肴，才能补充他们身体所需要的盐份和能量。吃咸成了客家人的味觉基因，并一代代流传下来。 在《舌尖上的中国》客家菜最重的一笔墨，就是盐焗鸡。

你说的大部分都是属于北方的饭店北方的饭店，特别是山东这边儿一下为主，厨师的口味比较重喜欢吃原味，所以他们在做菜的时候可能就多放盐，买房的菜可能是比较，但也是比较甜的，但北方确实以盐调味重著称。

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