蔬菜中有蛋白质（蔬菜的蛋白质含量）

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蘑菇蘑菇富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。人们一般认为，肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白，其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高。菠菜菠菜原产伊朗，中国普遍栽培，为极常见的蔬菜之一。

含蛋白质的蔬菜有：豆腐、黄豆芽、豌豆、蚕豆、毛豆等。豆腐豆腐是由黄豆加工而成，含有丰富的植物蛋白，是素食者补充蛋白质的重要来源之一。除了蛋白质，豆腐还富含钙、磷等矿物质，对骨骼健康有益。

马铃薯和芋头中含蛋白质相对较高，叶菜类蛋白质的含量较少。与其它蔬菜相比，鲜豆类蛋白质、碳水化物、维生素和无机盐的含量较丰富。豆类含有丰富蛋白质，蔬菜相对而言蛋白质含量较少，黑木耳，干香菇、干紫菜，还有谷类中如燕麦、荞麦含量比较丰富。

藜麦是一种高蛋白质的谷物，含有完整的蛋白质。熟藜含有每杯含8克蛋白质。还富含其他营养素，包括镁，铁，纤维和锰。土豆一个大的烤土豆每份提供8克蛋白质。土豆还含有其他营养素，如钾和维生素C。富含蛋白质的蔬菜许多深色，绿叶蔬菜和绿叶植物都含有蛋白质。

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