蔬菜煮的水有什么营养,蔬菜煮水有营养吗
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1、我做青菜先用开水煮沸后再加工炒好吗?会不会影响营养?
不建议青菜用开水煮沸后再加工炒,确实会影响青菜本身的营养成份。青菜本身也是比较容易熟的蔬菜,我觉得不需要先用水煮熟后再捞出来炒,再则煮青菜的过程会让青菜中天然的营养成分流失掉,而且煮过的青菜去炒口感也会变差的。
青菜天然有一股清香味,通过水煮捞起会失去青菜原有的味道。而且青菜本身富含维生素C,通过水煮后维生素C容易丢失,维生素C对人体有非常多的好处,有减少慢性病的发生以及可以改善贫血和延缓人体衰老的功效。
青菜最普通也是最有营养的吃法就是烧一碗淡淡的青菜汤,既保留了青菜特有的清香味同时也留住了人体所需的维生素,或者青菜直接煸炒下5分钟后加盐和味精就可以出锅了。
个人觉得不好。
青菜焯水了再炒软烂软烂的,口感不好。
青菜用猪油炒最好,猪油烧热,下蒜片,青菜,大火爆炒,加点味极鲜,盐,耗油,起锅,脆生生的。
芥菜有点苦味、可以焯水后再炒、其他绿叶菜包括生菜、小青菜、菠菜最好不要焯水、营养成分容易流失
先过开水焯再炒也不会有太大流失营养,就是不能久煮再炒,应该水开后加少许油盐,青菜下入焯水十几秒迅速捞出过凉水,这样能让菜保持翠绿,同时炒的时间也缩短很多,马上就可以翻炒出锅,漂亮好吃有营养!
青菜焯水的好处主要有几点:
一
缩短青菜炒制成熟时间,同一盘青菜不会出现生熟不均匀的情况,一般饭店炒青菜都会先焯一下水,因为饭店炒一个青菜用时是非常断的。
二
可以去除一些青菜的苦涩味
青菜焯水要注意
1 水量要稍微多一点
2 水要烧开再下青菜,飞水时间要短,尽量减少时间,避免营养过多流失
3 水烧开之后加几滴油,放入青菜后切记不要盖锅盖 ,这样做能保颜色翠绿。
4 家里炒青菜建议尽量不要焯水,据说会破坏青菜里对人体有益的什么ABCDE