油菜籽油可以高温炒菜吗（菜籽油能不能高温）

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炒菜时，油温达到五六成热就能下料。炸制菜品油温控制在七八成热为宜。烹调油加热时，超过发烟温度会产生多种有害物质。炒菜时应使油温控制在200°C以下。

生的菜油放入锅中，采用大火烧制5分钟左右，油的温度达到150到180摄氏度就熟了，植物油所含的不饱和脂肪酸多，在高温时容易形成多环化合物，会产生致癌物质，所以菜油烧到八成热为宜。

正常炒菜的温度实际上和油的类型有一定的关联，要是茶油的话，温度控制在220度就可以了，橄榄油炒菜是190度左右，菜籽油是160度，所以可以根据使用的油来进行判断。

生菜籽油炒菜，最好不要将油的温度烧的过高，不要到起烟的温度。因为温度过高菜籽油被被氧化，里面的营养也会流失很多。

菜籽油耐高温。一般情况下，菜籽油的烟点在170度左右，而平时家庭炒菜时，油锅的温度一般都在150度左右，所以菜籽油是比较耐高温的，并且菜籽油热稳定性强，可以用来烹饪多种菜肴。

菜籽油耐高温。菜籽油、橄榄油和茶籽油等由于耐高温，热稳定性强，因此，可以用来炒菜、煎炸等。而芝麻油、亚麻籽油在高温时会产生分解，影响营养成分，因此不适宜炒菜，可以用来凉拌。玉米油既能炒菜，又可以凉拌。

如果是传统压榨菜籽油最好不要用来炸东西，因为不耐高温，而且容易产生化学反应，生成有害物质，但是如果是高度提纯精炼过的菜籽油炸东西是没有问题的，提纯过后比较耐高温，但是也尽量不要反复高温煎炸，否则吃了也不健康。

所以最好不要使用高温加热后的菜籽油，通常情况下只要加热就可以，而不要加热时间太久，甚至长时间煎炸食物，但是因为现在菜籽油的精炼工艺的进步，基本等级越高的菜籽油发烟点越高且也会更耐高温。

耐高温：菜籽油有较高的烟点，适合高温烹饪，如炒菜和炸食物。烟点是油在高温下开始冒烟和分解的温度。中性味道：菜籽油味道较为中性，不会影响菜肴原本的风味，适合各种不同类型的烹饪。

至于生菜油是否可以炒菜，从健康和安全的角度来看，并不建议。尽管菜籽油在原料清单上可能标注为“生菜籽油”，但实际上在制作过程中，通常会进行高温熬制以增加香味并杀死可能的细菌。

一般来菜籽油高温加热后就不能再使用了，但越高级的菜籽油烟点就越高重复利用的可能就越高。

但菜籽油一般不建议高温油炸，因为菜籽油中含有一定量的亚麻酸。富含亚油酸的植物油不适宜作煎炸用油，如红花油、葵花油富含亚油酸，在高温下同样会加速氧化反应，产生对身体健康有害的过氧化物和反式脂肪酸。

从制作步骤的角度看，首先需要准备适量的菜籽油和需要烹饪的食材。然后，将菜籽油倒入锅中，用中小火加热至油温适中，一般不要超过200℃。

菜籽油可以炒菜，但是要注意温度不要太高了。菜籽油炒菜的时候油热达到100度的程度下菜，炒到后期菜籽油的温度在160左右适合。

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