油菜籽发绿怎么回事儿啊，油菜籽没成熟炸出的油是青色,能吃吗?
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1、今年菜籽油发绿是什么一原因?
油菜籽油呈现绿色是由于其中的叶绿素和类胡萝卜素含量较多。这些色素物质在遇到铜离子时会发生置换反应，铜离子将叶绿素中的镁离子置换出来，形成了铜代叶绿素，其颜色为绿色。
菜籽油发绿的原因主要有以下几种可能性： 菜籽油中含有较多的叶绿素和类胡萝卜素，这些物质在高温下遇到铜离子和锌离子会发生置换反应，产生绿色物质。
通常，新鲜的菜籽油应该是深黄色或橙色的，并且具有独特的香味。如果菜籽油的颜色是绿色的，可能是由于油料中含有过多的叶绿素，或者在加工过程中没有充分脱色或去除叶绿素。
也就是用户在煎炸时菜籽油遇到了含有铜或者锌的金属器皿造成的。厂方说明，虽然油变成了绿色，这种油的质量是没有任何问题，依然可以安全食用。
2、菜籽油居然变绿了?
通常，新鲜的菜籽油应该是深黄色或橙色的，并且具有独特的香味。如果菜籽油的颜色是绿色的，可能是由于油料中含有过多的叶绿素，或者在加工过程中没有充分脱色或去除叶绿素。
油菜籽油呈现绿色是由于其中的叶绿素和类胡萝卜素含量较多。这些色素物质在遇到铜离子时会发生置换反应，铜离子将叶绿素中的镁离子置换出来，形成了铜代叶绿素，其颜色为绿色。
因为菜籽油中所含叶绿素和类胡萝卜素较多，而色素、叶绿素在高温的时候遇到铜离子和锌离子之后，会发生置换反应，产生绿色物质，因此 食用油批发 厂家可以告诉消费者请放心食用。
菜籽油内含色素和叶绿素，色素和叶绿素在遇到铜离子和锌离子时发生置换反应显绿色，这属于正常反应，油没有问题。
从而使菜籽油由黄褐色变为稳定的绿色。也就是用户在煎炸时菜籽油遇到了含有铜或者锌的金属器皿造成的。厂方说明，虽然油变成了绿色，这种油的质量是没有任何问题，依然可以安全食用。
3、油菜籽怎么知道晒干了没有
油菜籽变成玫红色才叫晒干了。根据查询天下粮仓网得知，油菜籽到七成干时，用指甲碾开时色发青，八成干时色发黄，九成干时一碾分成两瓣，晒到十成干时会变成玫红色一碾皮肉立即分开。
一般来讲，收种上去的油菜籽没被降水打湿，场所的日照标准好，放置得薄并且勤滚动得话，只需晒二天就可以了。
新收的油菜籽可以在太阳下嗮干。油菜籽晾干水分就行，不需要刻意晒干。晒干会让油菜籽出油率下降。
油菜籽收获后，一般需要晾晒两到三天，确保油菜籽充分干燥。在晾晒的过程中，需要将油菜籽摊在晒场或阳台上，每隔一段时间翻动一下，以保证油菜籽的均匀晾晒。
一般在油菜花凋谢后就要开始收割油菜籽了。人们把油菜籽割好之后通常要先晒几天再搬运回家，这是因为油菜收割期间雨水比较多，晒一晒可以防止潮湿和霉变。另外，在阳光下暴晒后的油菜籽也更方便人工脱壳。
4、油菜籽油怎么是绿色的呢?
通常，新鲜的菜籽油应该是深黄色或橙色的，并且具有独特的香味。如果菜籽油的颜色是绿色的，可能是由于油料中含有过多的叶绿素，或者在加工过程中没有充分脱色或去除叶绿素。
菜籽油中含有较多的叶绿素和类胡萝卜素，这些物质在高温下遇到铜离子和锌离子会发生置换反应，产生绿色物质。 在高温下，菜籽油中的绿色物质会与空气中的氧气发生氧化反应，导致油的颜色发生变化。
是因为没里含有硝基氨成份，遇热和空气氧化变为绿色，本身对身体无害.可以放心食用。
因为菜籽油中所含叶绿素和类胡萝卜素较多，而色素、叶绿素在高温的时候遇到铜离子和锌离子之后，会发生置换反应，产生绿色物质，因此 食用油批发 厂家可以告诉消费者请放心食用。
5、菜籽油加热后为什么会变绿?
造成菜籽油颜色变深的原因是因为油中含有叶绿素和类胡萝卜素等物质。
菜籽油内含色素和叶绿素，色素和叶绿素在遇到铜离子和锌离子时发生置换反应显绿色，这属于正常反应，油没有问题。
可能会呈现绿色。此外，油温过高也可能导致油菜籽油发生糊化变色。主要是由于油中含有的硝基氨成分在遇热和空气氧化时会变为绿色。这种变色并不会影响油菜籽油的味道和营养价值，可以放心食用。
主要是 油温过高 导致菜籽油糊化 变色 随着油温的升高，加热时间的延长，不仅油中的各种维生素会被破坏，还会产生一些毒性物质，它们慢慢侵蚀着人们的身体，损害人体细胞，给人体带来各种危害。
因为菜籽油中所含叶绿素和类胡萝卜素较多，而色素、叶绿素在高温的时候遇到铜离子和锌离子之后，会发生置换反应，产生绿色物质，因此 食用油批发 厂家可以告诉消费者请放心食用。
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