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1. 武大郎怎样发面更有筋道

1、武大郎怎样发面更有筋道

你好，使用高筋面粉和面就可以。武大郎烧饼配方：高筋面粉10斤、酵母150克、白糖400克、泡多源50-100克、乙基麦芽酚1克、温水5斤。工艺：将以上原料依次加入水中，和成面团，放入35-45度醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时），然后，成型、放入烤盘、刷涂肉酱，中间打一个鹌鹑蛋，送入烤箱烘烤。

准备一个干净的容器，倒入适量的面粉，然后倒入玉米面，比例为1：1。加入适量的清水，揉成光滑的面团，然后静置醒发30分钟。猪肉馅倒入容器中，加入盐、鸡精、蚝油、生抽、料酒搅拌均匀。粉条泡发要碎，胡萝卜洗净去皮切丝、韭菜洗净切碎备用。

武大郎烧饼的做法：食材：肉沫适量、面粉适量、玉米面适量 辅料：调味料适量、食用油适量、胡萝卜适量、粉条适量、韭菜适量。具体步骤：首先在一个容器当中，加入玉米面和普通面个一小碗，如下图所示。接着加入适量的清水，揉成光滑的面团，醒发半个小时，如下图所示。

盖盖放在温暖的地方发酵1个小时用发面的时间做肉馅。五花肉剁成肉馅，放入所有调料。锅中放油。 油热放郫县豆瓣酱炒至变香。面团发好后，把面团分成剂子，擀成小薄饼。抹上一成刚刚炒好的酱，抹上肉馅，撒上芝麻盐。放烤箱中层170度烤25分钟。武大郎烧饼就完成了。

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