东北人冬天保存蔬菜吗（东北人储存冬菜）

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东北蔬菜不易贮藏，是因为气温太低，容易冻伤。东北保存生鲜食物方法储存新鲜的白菜、土豆、大葱、水果东北地区冬季因为寒冷，以前人们要想吃到新鲜的蔬菜，就需要把白菜、土豆等储存在地窖中。地窖是利用土地热惰性而建成的，一般是根据地下水层的深浅在地下挖个方形的洞或坑。

像土豆、黄瓜、胡萝卜等块茎类蔬菜没有那么娇气，室温下保存就可以了，不需要放冰箱。需要注意的是，西红柿不适合放入冰箱贮藏。因为西红柿经低温冷冻后，肉质就会呈水泡状，鲜味会消失，不容易煮熟，严重的还会酸败腐烂。还有不少水果也不适合放冰箱储藏，尤其是芒果、柿子、香蕉等酱果类的水果。

另外储存过久的蔬菜不仅产生有害物质，而且可造成营养素的损失。所以蔬菜不宜久存。

现在的蔬菜，一般都是用水洗过或者喷过水的，以保持新鲜度（超市里还用喷雾器在喷水汽呢）。含水分大的蔬菜冻不起。如果是农民从大田里挖出来的、没有洗过的蔬菜（老百姓称之为“原干”的菜），价格可能高一点，但绝对可以保存较长的时间。

花和果实是植物的繁殖器官，新陈代谢旺盛，成熟过程中会形成乙烯，所以花蔬菜类也很难储存。例如，新鲜的黄花菜在摘花蕾后一天就能打开，很快就会腐烂，所以要干燥。块茎、球茎、鳞茎、根类都属于植物的营养储存器官，有的被控制在明显的休眠期或强制休眠状态，新陈代谢降至最低，对储存比较有抵抗力。

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