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1. 青菜焯水顺口溜？

1、青菜焯水顺口溜？

蔬菜焯水的小窍门：青菜焯水的水量一定要足，焯水的时候水量一定要没过蔬菜，如果水量过少，会直接影响焯水时间，焯水时间过长，直接影响蔬菜的口感，营养也会流失较多。如果要焯的蔬菜较多可以分次进行焯水、焯水一定要水开在下入青菜，而且要大火，青菜在水中不要停留太长时间，一分钟之内就可以。

焯水的时候水开，少加入一点盐，然后放入蔬菜之后在加入一点植物油，在盐的作用下，蔬菜中的色素会充分显现出来，在盐和植物油的作用下能减少蔬菜的营养流失，还能保持蔬菜翠绿的颜色。焯水之后马上捞出放入凉水中过凉，这也是保持蔬菜不变色的关键，焯水的时候尽量菜不要切的太碎，或者以不切，这样也能减少营养成分的流失。

青菜焯水的过程不宜过长，焯水时间过长，会令蔬菜中的营养素丢失，蔬菜的营养食用价值下降，吃了没有营养，再有就是口感也不好，焯过水的蔬菜要马上过一下凉水，这样的话使得蔬菜颜色更鲜艳，防止叶绿素流失，防止消化酶的破坏，保持鲜嫩

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开始焯水前准备将绿叶蔬菜进行焯水前，注意锅中的水要够量、火候够大；一定要等锅中的水烧至沸腾才能放蔬菜；对于一些比较大、长的蔬菜，可以简单切一切再放进沸水里；

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焯水的过程焯水时，适当加一些盐或滴一点油，能够避免蔬菜的叶绿素流失，防止遭到氧化酶的破坏，保持鲜嫩；

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焯水的过程宜短不宜长。焯水时间过长会令到蔬菜中富含的营养素丢失，蔬菜的食用价值便随之下降。小健在此建议，焯水时间最长不超过5分钟，视具体的蔬菜而定；

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焯水完毕后这一步很多人都会漏掉！焯水后并非马上拿去烹饪，而是先用冷水快速冲洗一下。当经过高温焯水后，就立即高温烹饪，不仅使蔬菜丧失更多的营养，还会破坏口感。

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