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1. 丝瓜为什么黏糊糊？

1、丝瓜为什么黏糊糊？

丝瓜的营养价值主要就在于其黏糊糊的特性，比如很多人在切丝瓜的时候会感觉手上黏黏的、滑滑的，这种奇特的手感就来源于丝瓜富含的多糖类物质，有些人还十分形象地把这些黏液称为“植物的口水”，它之所以如此柔滑，原因有两大类：一个是很多人都听说过的黏蛋白，山药和莲藕等常见食材中也富含黏蛋白；另一个则是植物多糖，在秋葵、木耳菜以及丝瓜等蔬菜中含量丰富。

常见的植物多糖包括淀粉、纤维素和果胶等，而给蔬菜带来这种黏糊糊的神奇口感的，主要就是果胶和纤维素等膳食纤维。由于人体缺乏相应的酶，所以这些膳食纤维并不能被人体直接利用，但是这也丝毫不妨碍它充分发挥它的营养价值：

比如膳食纤维中的果胶等成分，是我们肠道有益菌的好食物，有助于维持肠道菌群的平衡；果胶还有很好的吸水性，能够使粪便保持湿润；与此同时，纤维素也能够蓄水，使大便体积更加大，在果胶和纤维素的共同努力下，就可以促进肠胃蠕动，维持肠道活力，起到润肠通便的作用。

除了作为食材，果胶、纤维素等膳食纤维，由于其独特的吸水性和保湿性，还被作为一些护肤品中的原料，像以丝瓜、黄瓜之类的食材为原料制作的护肤品或化妆品，相信广大女性朋友都十分熟悉。

另外，丝瓜中94%都是水，在润肠通便的同时还能增强人的饱腹感，从而帮助减肥。丝瓜还含有丰富的多酚类物质，对降血脂、抗氧化等也有好处，趁应季不妨多吃点。除此之外，在瓜类蔬菜中，丝瓜中的胡萝卜素和维生素A也比较丰富，所含的钙、铁、锌等微量元素也不错，因此在炎炎夏日，无论是改善胃口还是补充营养，丝瓜都是个绝佳选择。

丝瓜黏糊糊的，是因为丝瓜中含有黏蛋白。这个很多人都听说过，常见的食材如山药和莲藕中都有。

丝瓜之类的蔬菜自带浓稠汁液，一口咬下去下去，口感果然不一般！不过对于这种奇特的口感，爱它的人会爱到无可救药，讨厌它的人也会讨厌到极点。

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