油菜籽干湿怎样分变，油菜籽晒干的样子

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菜籽未干透：如果菜籽未干透，榨出的油中会含有较多的水分和杂质，导致油品质量下降，产生苦味。加工工艺不当：榨菜籽油的工艺复杂，如果操作不当，例如温度不够、压榨时间过长等，都会导致油品质量下降，产生苦味。

辨别方法如下：1．观颜色。纯正的菜籽油呈深黄色或者是棕色，而劣质菜籽油呈棕红色、棕褐色或褐色。2．闻气味。好的菜籽油有菜籽的香味，但是劣质菜籽油味道很淡，甚至会有霉味、焦昧、干草味等异味。3．看透明度。

油菜籽炒制前含水量在 13%~15%，炒制过后进行压榨的含水量在3%-5%最合适。

可达99%。菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。

色泽鉴别：纯净油脂是无色、透明、略带粘性的液体。优质菜籽油--呈黄色至棕色。劣质菜籽油--呈棕红色至棕褐色，甚至呈褐色。透明度鉴别：优质菜籽油--清澈透明。劣质菜籽油--微混浊，有微量悬浮物、液体极混浊。

看颜色同一品牌的油，颜色相差无几，如果两桶一样牌子的油颜色差异明显，说明油的质量有问题了。不同品牌、原料的油颜色不相同，购买时注意区别。菜籽油为黄中带点绿或金黄色。

挑选菜籽油得从颜色、气味、透明度和味道上进行分辨，才能挑选出纯正的菜籽油。菜籽油是用油菜籽榨制而成的透明或半透明状的液体，色泽呈金黄或棕黄色的，会具有一定的刺激气味。

根据油菜籽国家标准（GBT11762），油菜籽安全水份一般低于8%才算合格，一般可以采用烘箱或者SFY-6水分测定仪检测。2006年国家修订颁布了《油菜籽国家标准》GB/T：11762-2006代替GB/T：11762-1989。

油菜籽安全储存水分比谷类种子低得多，长期储存的油菜籽绝对安全水分8%，相对安全水分是9%以内。

水分超过10%，就会结块，水分在12%以上则能霉变成饼，由此得知油菜籽10个水分会结块。油菜籽也称为芸苔子，是十字花科作物油菜的种子，油菜的角果较长，结荚多，粒本饱满，油菜籽中油脂的含量为35%至43%。

根据油菜籽国家标准，油菜籽安全水份一般低于8%才算合格，一般可以采用烘箱或者SFY6水分测定仪检测。

油菜籽炒制前含水量在 13%~15%，炒制过后进行压榨的含水量在3%-5%最合适。

水分变化油菜籽在贮藏堆里往往容易发生水分重新分布的现象，比其他种子更为明显，经过高温季节的贮藏，散袋装的上、中、下三层的水分都逐渐趋向平衡。

在贮藏中极易生芽、发热、霉变。如水分在13％以上的油菜籽，往往仅一昼夜时间，就可全部霉变，温度上升到50℃以上，粒面全部被菌落覆盖而成灰白色，使品质大为降低。

二是油菜籽易发热。因为油菜籽的胚密度高，含油量也高，贮藏时需要通风条件好，否则容易堆积发热引起温度升高，进而引发霉变。三是油菜籽中脂肪含量高，很容易出现酸败。

在地面上存放的干油菜籽出现黄色的东西可能是霉菌或真菌的生长。黄色的物质可能是霉菌或真菌的孢子或菌丝，它们可能在潮湿环境下生长繁殖，特别是在温暖的气候条件下。

尤其是新收获的油菜籽本身水分就大，因此在储藏期间容易产生霉变。在相同条件下，菜籽比其他油料的呼吸强度高，在储藏期间，酸价及含油量易于变化，酸价随储藏期的延长而增加，含油量则随储藏期的延长而降低。

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