蔬菜水果的养分是什么，蔬菜水果营养价值有哪些主要优点

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各种蔬菜由于生长发育的不同，对各种营养元素的吸收利用量也有差别，只要知道哪种蔬菜吸收某些营养元素的量，尤其是蔬菜生长需要较多的氮、磷、钾三种营养元素的吸收量，如土壤供应该养分量不足，就可有针对性的通过施肥补充，从而可获得优质产的蔬菜。

不同蔬菜对养分的吸收不同，如青菜、菠菜等叶菜类需要氮肥较多，瓜类、番茄、辣椒等果菜类需要磷肥较多，马铃薯、山药等根茎类需要钾肥较多。把需氮较多的，需磷较多的和需钾较多的蔬菜轮作，或把深根性蔬菜同浅根性蔬菜轮作，就可以充分利用土壤中各层次的养分。

当然，不尽如此，胡萝卜中含胡萝卜素较高，并且还含有可防癌的本质素及能降压的琥珀酸钾盐；紫色茄子中含维生素D较高；辣椒、柿子椒中含维生素C和胡萝卜素也较高。蔬菜中含有丰富的无机盐，如钙、钾、镁、钠等，这些无机元素，在体内最后代谢物为碱性，所以蔬菜对人体内酸碱平衡的维持是非常重要的。

氮，磷，钾三种元素对作物很重要，但痕量营养素的重要性不能忽视。虽然它们与作物，数千次或甚至数百次的100倍不同，但缺乏任何微量元素，也会影响作物的正常增长和发展。缺乏的氮会导致叶绿素合成，叶片损失绿色，当严重的异曲线时，作物过早下降，产生显着。只有氮肥才能减轻其伤害。

所谓大量元素与微量元素的区分，只是对植物体内含量多少而言，也是反映植物的需要量，作为种好蔬菜供应养分的依据，并不是指这些元素在地球上的存在量是大量丰富的，还是微量稀少。

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